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雞肉沙拉

雞肉沙拉是一道菜品，製作原料有雞肉、肝泥子、奶油沙司、香葉等。營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。

中文名雞肉沙拉

別名濟世良藥蛋白質含量 23.3% 脂肪含量 1.2%

製作原料淨膛光雞、肝泥子、奶油沙司等

適應人群 2-3歲食譜

做法簡單，蛋白質含量高，營養豐富

製作原料 淨膛光雞1隻（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，蔥頭25克，芹菜

25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克。精鹽適量。

1、先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，

邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆

黃油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。

2、再將洗淨的淨膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。

3、取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。

4、再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等

5、此菜為法式冷菜名餚，可供宴會用。

雞肉--30克，西蘭花--1朵，熟雞蛋--1/3個，沙拉醬--1小匙，番茄醬--1/3小匙。

1、將雞肉煮熟切碎，雞蛋和西蘭花煮熟切碎。

2、用沙拉醬和番茄醬配製調味醬。

3、將材料加入調味醬拌勻。

要點：沙拉醬和番茄醬的比例可按照口味調配。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

食物名稱雞肉沙拉

含量參考約每100克食物中的含量

能量 75 千卡^[1]