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盐酥鸡Salt crispy chicken)是中国台湾常见小吃之一,属高温油炸类食品。

主要食材有鸡肉地瓜粉,气味浓郁,口感酥脆。

食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜

制作方法

用料

鸡胸肉(或鸡腿肉) 一块

料酒(没有可以不加) 一匙

酱油膏(或酱油) 一大匙

胡椒盐 二分之一匙

炸的油 500ML

炸粉 300g

小奶锅(要省油就用小锅) 一个

做法

鸡肉洗干净切块(肉块不要太小),把水控干一点然后放入料酒(没有料酒跳过这步骤,再加入酱油膏,再放入胡椒盐,抓均匀静置十分钟。

在小奶锅里倒入油,如果用大锅也可以,就是油量需要增加,一般是比两块鸡肉的高度就可以,尽量用不沾的锅比较好炸,不锈钢锅可能炸完后需要浸泡很久才好洗。

鸡肉放到炸粉里几面都沾上粉,也可以用有盖的盒子装粉,把鸡肉一次丢进去盖上盖子上下左右晃动。

鸡肉都有一层粉裹住后,可以再稍微用手把鸡肉抓一抓(让粉和鸡肉铁贴合的更好),再静置几分钟顺便开火(小奶锅最好用电磁炉才比较好用大火,等油温OK的时候把鸡肉一块块慢慢放进去炸(拿起鸡块时最好把鸡块上多余的粉稍微抖掉),等炸的声音稍微变小的时候可以捞一个鸡块看看,应该基本就OK了。

炸到微焦捞出,等所有鸡肉都炸完(一般小锅需要分两锅炸),如果需要更加酥脆的口感,冷了都不会软的话可以再炸一次,然后装盘口味重的可以再洒一些胡椒盐,开吃⋯⋯[1]

视频

30元一份的“盐酥鸡”, 教你在家做, 成本低味道好, 做法还简单!

参考资料

  1. 台湾盐酥鸡2020-06-30 来源:下厨房