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麦茶发酵清凉饮料

麦茶发酵清凉饮料,是用裸麦、大麦的浸出液加糖、蜂蜜、调味料可制成具有独特风味的谷物饮料。

中文名麦茶发酵清凉饮料

是否含防腐剂否

主要营养成分炒麦茶

辅 料糖


原料配方

炒麦茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 苹果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克

制作方法

取炒麦茶放入10升沸水中浸10分钟,过滤后添加液化淀粉酶。在60℃温度中搅拌2小时使其反应。

反应后用碘检验,反应前遇碘呈蓝色,反应后遇碘无色,分解率为10。

接着将温度升至100℃,使之淀粉酶钝化,然后使液温保持在55℃,

添加糖化淀粉酶,静置3小时。反应完糖的分解率约为35%。

在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、苹果酸、磷酸,将pH值调到3.5后灭菌。冷却后加面包酵母。

在5℃下发酵后除去酵母。加压充二氧化碳气体,装瓶后在60℃热水中杀菌10分钟,便制成清凉饮料。[1]

参考资料

  1. 麦茶发酵清凉饮料,搜狗,2008-02-13