麦茶发酵清凉饮料查看源代码讨论查看历史
| 麦茶发酵清凉饮料 |
麦茶发酵清凉饮料，是用裸麦、大麦的浸出液加糖、蜂蜜、调味料可制成具有独特风味的谷物饮料。
中文名麦茶发酵清凉饮料
是否含防腐剂否
主要营养成分炒麦茶
辅 料糖
原料配方
炒麦茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 苹果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克
制作方法
取炒麦茶放入10升沸水中浸10分钟，过滤后添加液化淀粉酶。在60℃温度中搅拌2小时使其反应。
反应后用碘检验，反应前遇碘呈蓝色，反应后遇碘无色，分解率为10。
接着将温度升至100℃，使之淀粉酶钝化，然后使液温保持在55℃，
添加糖化淀粉酶，静置3小时。反应完糖的分解率约为35%。
在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、苹果酸、磷酸，将pH值调到3.5后灭菌。冷却后加面包酵母。
在5℃下发酵后除去酵母。加压充二氧化碳气体，装瓶后在60℃热水中杀菌10分钟，便制成清凉饮料。[1]