麻辣狗肉檢視原始碼討論檢視歷史
麻辣 狗肉[1]， 東北菜，主料是狗肉，主要烹飪工藝是炒。成品色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛，軟滑，香、麻、辣、咸，多作 冬令補品。一般人皆可食用；老年人更佳。適於腰膝冷痛、 小便清長、小便 頻數、浮腫、耳聾、陽痿、 脘腹脹滿、腹部冷痛者食用。
製作食材
新鮮狗肉、干紅辣椒各適量，花椒10粒，豬油、鹽、醬油、麻油、澱粉、蔥蒜片、薑末、味精各適量。
製作步驟
1、將狗肉放在清水中浸泡3~4小時，撈出控淨水。切成片，裝碗內，加少許水澱粉抓勻漿好。干紅辣椒去蒂去籽，切成細絲。
2、坐鍋，加多量豬油，燒至五成熱時，將漿好的狗肉片倒入鍋內滑散，視肉片色白滑透時倒人漏勺內，控淨油。
3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放人狗肉片，加鹽、醬油、湯適量翻炒至熟，點味精，出鍋裝盤。4、辣椒絲炸一下，倒入原鍋加麻油少許燒熱，放入花椒粒稍炸一下，撈出不要，倒入盤內的狗肉片上即可。
注意事項
剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用。烹製前，先把狗肉用鹽漬一下，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。可去除狗肉的膻味。
營養價值
狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養食品。
中醫認為狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。
《普濟方》說狗肉"久病大虛者，服之輕身，益氣力。"《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒'補腎壯陽'，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬"、"喝了狗肉湯，冬天能把棉被當"的俗語。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。
1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;
2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
一般人皆可食用;老年人更佳。
適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;
腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用;大病初癒的人也不宜食用。
烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。
把狗肉的品質和皮色聯繫起來，說"一黑，二黃，三花，四白"。但也有人認為"黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下"。
1、水煮法:將狗肉放入冷水中用大火煮沸，然後倒去水，再將狗肉切成塊狀或片狀。狗肉經過這樣處理，再燒炒就沒有膻味了。
2、煸炒法:燒熱油鍋後，把肉塊投入煸炒，狗肉中的水分就會不斷滲出，直到鍋干肉緊即可，取出後再烹調就沒有膻味了。
3、放佐料法:將姜、蔥、蒜、酒、五香粉或陳皮、砂仁等藥材和狗肉一起烹燒，也可去除膻味。