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麻醬雞絲涼麵

         
 麻醬雞絲涼麵

 

 

 

菠菜和胡蘿蔔手擀麵具體做法可以點擊這裡。鍋里水燒開,分別加入面煮熟撈出後,放入涼開水中浸泡一小會,撈出瀝乾水份,加入花椒油拌勻。面里加入雞絲,黃瓜絲,榨菜絲,澆上調好的麻醬汁,拌勻即可食用。

目錄

主要食材

(2人份)雞腿2隻、蔥幾段、姜幾片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡蘿蔔面各一把、花椒油1湯匙、備好涼開水、黃瓜1根(或者自己喜歡的時蔬,不能生吃的,要提前焯水)、榨菜幾片。

製作流程

1、雞腿洗淨,加水,蔥姜,放入鍋中煮15分鐘左右,至筷子可以輕鬆插入。撈出,不熱的時候,撕成絲。(雞腿肉比雞胸肉更嫩。)

2、煮雞腿的時候,可以調麻醬汁:先把蒜製成蒜泥,加入麻汁碗,加生抽1湯匙,醋3湯匙,香油1茶匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲,榨菜切絲。(涼麵中,蒜泥是關鍵。加少許榨菜,更能豐富口感,怕咸,可以把榨菜多洗幾遍。)

做法二

食材:

雞胸肉、黃瓜、花生、香菜、麵條

配料:

麻醬、花生醬、紅腐乳、鹽、蔥姜蒜、黃酒、香油、紅尖椒

做法:

1、雞胸肉一塊,洗淨後用黃酒醃製10分鐘左右。

2、準備好黃瓜和香菜,洗淨分別切成黃瓜絲和香菜碎。

3、雞胸肉冷水入鍋,把醃製雞肉的黃酒一同倒入鍋中,雞肉焯水去除雜質。

4、待雞肉表面變色發白時撈出。

5、另起鍋燒水,放入蔥段薑片蒜瓣加少許鹽,將雞肉放入鍋中煮熟撈出並自然冷卻。

6、取適量麻醬、花生醬和腐乳,加水調勻。

7、將冷卻的雞肉撕成雞絲放少許鹽和香油調勻,再盛好黃瓜絲、香菜碎和調料。

8、鍋中加入冷水燒開,下入麵條。

9、蓋上鍋蓋燜煮麵條,待麵條煮沸後中途加水兩次,至麵條煮軟,撈出過冷水。

10、煮麵的同時小火翻炒花生米撈出放涼。

11、在過冷水的麵條上碼好雞肉絲、黃瓜絲、花生米、香菜碎和少許紅尖椒,澆上麻醬料即可。 [1]

參考文獻

  1. 麻醬雞絲涼麵, 香哈網 , www.xiangha.com- 2022-2-11