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黄瑶豆腐酿
“客家人喜欢豆腐酿哦，扯个隆冬扯……
酿豆腐你就只管放心罗，剁剁剁剁剁剁……”
歌曲节奏欢快、生动、有趣，充满了生活的气息
特别是“剁剁剁”的拟声词
一曲《豆腐酿》，唱出了客家人对豆腐酿的情感
相传当年，客家人迁徙至南方，甚是想念北方的饺子，岭南少种麦，但却盛产大豆。 客家人便灵机一动，把豆腐当饺皮，调制各种馅料放到食材中间烹煮，就形成了今天的豆腐酿。
豆腐酿，也称客家酿豆腐，是客家地区的名菜之一。也是客家美食文化最具代表的菜肴之一。即便在闲暇时节，豆腐酿也是客家人餐桌上的“常客”。 而贺州最美味的豆腐酿当属 黄姚豆腐酿，味道极佳。
让人不解的是，外地游客在家学做这道菜时，只能做到形似而神不似，同样的材料，同样的工序，为什么只有黄姚的豆腐酿让人拍手称赞？ 黄姚的豆腐，嫩、滑，入口时，滑落心间的舒坦和酣畅，做法与别处没有大的不同，但是味道却是别处难比的。其中秘诀在于用的是千年古井的水。豆腐酿制作从选材到上桌，都是由靠自己完成的。
黄姚豆腐美名远扬，大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？古镇外的街道两旁，都是些农家小吃店。每个店门口都竖着牌子，上面写着本店的招牌菜，黄姚豆腐肯定名列其中。黄姚豆腐酿和别处不同的，是捏成一个个小包形状。把豆腐块揉碎，在里面拌上半肥瘦的猪肉，捏成一个个不露馅的小包子，大小相当，形状也相似。放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了。
黄姚属于喀斯特地貌，犬牙交错的石山清丽秀气，镇内水流清澈。钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的独特水质。就是用这种井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才有了好吃的黄姚豆腐酿。把豆腐块充分揉成糊，然后捏成团，放馅封口，再一个个搁上烧开的油镬上煎炸，半熟后捞起，沥干多余的油。稍后再次入镬，淋上豆豉水焖煮，便是地道黄姚豆腐酿。这样的豆腐酿味道充分渗透，香气扑鼻，色香味俱佳，别有一番风味。其秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧甘甜、清冽的独特好水，才制得出这绝妙口感。[1]
目录
制作特色
1.黄豆是选用当地人自己种的大豆，收割后晒干，然后挑选优质大豆作为豆腐酿的材料。
2.取千年古井的井水用石磨磨出雪白的豆浆后做成豆腐花，再用大块的白布包好把水分压干，制成嫩嫩的豆腐块。
3.取出的豆腐块在簸箕上完全滴干水后，把;；块揉碎。
4.把猪肉切成丁要很碎，葱花切碎，然后把两种材料腌制在一起，放些盐、佐料均匀搅拌，馅料就完成啦。
5.把碎豆腐在手掌上轮番捧一捧，中间挖个洞，把肉馅放进去，再用双手掌搭一搭，一个圆圆的小包形状的豆腐酿就做好了。
6.放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了。
如此多程序做出的豆腐酿，既滑又嫩，百煮不烂，口味极佳。香嫩的肉馅加上柔软的豆腐，口感刚刚好，简直绝配。
相比其他地方的豆腐酿，黄姚豆腐酿更加入味哦...客家人把饺子变成各种酿，把故乡酿在心里。这酿的，不仅是乡情，也是对生活的热爱。
参考文献