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 黄米面炸糕

 

 

 

黄米面炸糕色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,宜热吃。

中文名

黄米面炸糕

别   称

黄米面炸糕

目录

制作材料

做法

制作要诀

制作材料

主料:黄米1000克,红豆沙1000克

调料:糖桂花15克,花生油150克

做法

1.将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净,用凉水浸泡4小时后,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋吊起沥水,再倒入盆中,放在比较温暖的地方使其发酵,时间不宜太长,面刚发起即成。

2.将发好的面揪下一小块重约60克,揉成团,放在左手上按成圆皮,右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上,旋转圆皮逐渐把馅包住,再揪去收口处的面头,放在湿布上按成圆饼状,依此法将所有面与馅包完。

3.将锅内倒入花生油,烧至六成热,将炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黄色,即可食用。

制作要诀

黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆

加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好

要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻

在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用,宜准备比实际用量多一些。   

参考文献