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| 黄韭 |
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黄韭产于河北深州西安庄。西安庄栽培韭黄始于明代永乐年间(公元1403?1424年)，距今已有500多年历史。据说当时有一位老人将韭根当柴烧，无意中放在烧火的炕上，过了10余天， 未干的根竟长出了黄芽韭，这位老人大悟，于是试种冬韭，经过代代相传，不断改进，便成了如今的韭黄。
基本信息
中文名； 黄韭
产地； 河北南宫
最初栽培年代； 公元1403-1424年
别称； 韭黄
军齐韭黄
现如今，河北省南宫市建有大型无公害黄韭基地，主要在南宫市北胡街道办事处小关村。
说起黄韭，人们自然想起宋代诗人苏轼"断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘"的诗句。苏大学士写的这个"黄韭"，并非我们所说的黄韭，而应是春天的头茬韭菜。
黄韭，也叫韭黄，据记载，明朝崇祯十七年(1644)邢台南宫市北胡东张村、束鹿县民等已掌握培植技术。相传由于黄韭的种植工艺复杂，技术性强，受季节限制，价格高等原因，种植技术"传男不传女"。
传统栽培
传统栽培技术，是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出来，选取粗
壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床--俗称炕。把谷糠与马粪掺合均匀，铺在炕上。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水。完全遮光，韭叶自然变黄。
新技术
近几年来，黄韭种植改为大棚，解决了韭菜易腐烂、难变黄等技术难题，实现了黄韭四季上市。种植大棚黄韭，首先是在大棚内露天种植普通青韭。等青韭长到10厘米时，在韭菜上方架网，防止韭菜倒伏。到韭菜快成熟时，再盖上遮光膜，避免光合作用，棚内温度保持在27摄氏度左右，促使青韭变黄，从而形成黄韭。割完一茬韭后，利用黄韭根部的营养，再过50天就又能长出新的黄韭。设施黄韭种植一次获益四年，每年可收割四次。新技术与传统种植方法相比，工艺简单，省工、省时、省力，不受季节限制，亩产达到2000斤。
如今的黄韭栽培技术先进了，产量高了，但却没有了传统栽培出来的黄韭味儿了。
食用方法
韭黄，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为"菜中珍品"。既中作为调味的香料， 又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。若饺子馅配上一些韭黄，则尤为清香可口。
韭菜富含维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，并含有抗菌物质。 功效:具有调味、杀菌的功能。常食有益，但一次不宜食之过多。[1]