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黑麵包

黑麵包只是一個俗稱,科學的叫法應該稱為麩皮麵包,或者全麥麵包。由於其製作的原料並不全是精麵粉,而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮,因此比精麵粉麵包更具有營養價值。

黑麵包分為兩種,一種是酵母發酵的,一種是麵包發酵粉發酵的。所以一種吃起來很硬,適合抹麵包醬吃,一種比較鬆軟。麵包上一般會裹蕎麥皮兒麥仁兒南瓜子芝麻植物籽等等,增加香味和口感。有機會嘗一下吧!剛出爐的好吃,一般亞洲人不愛吃,因為黑麵包不是甜的,口感有些酸。

目錄

基本內容

中文名:黑麵包

英文名:Black bread

口味:酸味

主要食材:黑麥粉小麥粉

保健:預防糖尿病

簡介

黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食,乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭,切成一片一片的,口感有點兒酸味,又有點鹹味,中國人一般開始都吃不慣,不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實,黑麵包既能頂飽又富有營養,還易於消化,對腸胃極有益,尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為,黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹,烤黑麵包是挺費事的,光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯,放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤,出爐時麵包底部能敲得梆梆響,外觀色澤黑光油亮,切開香軟可口而又不掉渣,這才是黑麵包的上品。由於工藝複雜,所以俄羅斯主婦都不在家裡自己製做,而是每天定時上街到麵包房採購新鮮的黑麵包,供全家食用。

代表

「波羅金諾黑麵包」,是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方,主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間,波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口,就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包,結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻,使戰士們的胃口大開。從此,「波羅金諾黑麵包」便流傳於世,並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。

製作

黑麵包的配方:500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下:先將兩種麵粉進行攪拌,和勻,在中央挖一個洞,加入發麵,用乾淨毛巾包住麵團,在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽,和面20 分鐘,將麵團塑成想要的形狀,再放置1小時。隨後將其放入烤箱,記住烤盤底一定要抹上一層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將麵團包裹起來。烤20分鐘後,將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就着黃油和蜂蜜一併食用,滿齒留香。

益處

常食黑麥麵包可防治糖尿病:

專家解釋說,與普通麵包不同,黑麥麵包的結構緊密並且濕度大。普通麵包在食用後會很快被分解,而黑麥麵包分解的速度相對要慢得多,只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡,因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。

黑麵包文化

二戰中,黑麵包挽救了蘇聯40萬人的生命,並維持了將近1000萬蘇聯軍隊的戰鬥力。

在斯大林格勒戰役期間,飢餓的蘇軍指揮員不得不用手錶或戒指交換黑麵包,在麵包緊缺的時候,一條黑麵包是10個戰士一天的口糧。

你對俄羅斯人說起「125克黑麵包」,那麼他的反應一定是列寧格勒保衛戰。在德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難日子裡,列寧格勒的平民每天所能得到的食物,就是這125克摻鋸末的黑麵包。

所以,俄羅斯人對黑麵包的感情是深厚的,就連普京總統也非常喜愛黑麵包。 [1]

參考文獻

  1. 黑麵包下廚房網