黯然销魂饭

黯然销魂饭，是香港喜剧巨星周星驰在电影《食神》中的一道虚拟菜式，为主角周星驰在该电影中的“食神最终大赛”所制作的菜肴，但后来成为现实中餐厅、饭店的餐点。

词源

“黯然销魂”此词是出自于《文选·江淹〈别赋〉》，而金庸钜著《神雕侠侣》中杨过创出“黯然销魂掌”这招式。杨过当年在与小龙女在绝情谷断崖失散后，独自赴东海苦练武功，排解丧妻之痛。这与周星驰在《食神》于少林寺中思念为自己挡枪而死去的女主角莫文蔚的情境有异曲同工之妙。

材料

黯然销魂饭本质是“叉烧煎蛋饭”，即叉烧饭，加上荷包蛋、洋葱和青江菜，属于粤菜。

影响

“黯然销魂饭”原本只是周星驰在电影中之戏称，由于《食神》电影卖座，因此远至台湾及新加坡也有一些港式食肆供应“黯然销魂饭”。现在香港有茶餐厅及大牌档供应以“黯然销魂饭”命名的碟头饭^[1]，甚至有酒店曾经进行制作“黯然销魂饭”的比赛。

菜系介绍

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜^[2]，含南番顺，是中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

制作方法

1. 香菇洗净切丁、彩椒洗净切丁、胡萝卜去皮切丁、火腿切丁备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，把米饭放入碗中与蛋液混合，使米饭粒粒分离。

3. 锅中放入适量食用油，把胡萝卜丁、香菇丁、青豆放入锅中，大火翻炒至六成熟。

4. 把混合好蛋液的米饭翻入锅中用力翻炒。

5. 把彩椒和火腿放入锅中翻炒均匀。

6.中火勤翻搅避免粘锅，熟后盛入碗中即可。

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