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龙眼包子

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龙眼包子，是四川较具特色的传统小吃之一，是以面粉，猪肥瘦肉，金钩(干虾米)等原料，经蒸制而成的特色包子。其特点是皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。制作龙眼包子可用雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入荸荠。

四川名小吃 痣胡子龙眼包子

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在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来，此小吃兴旺不衰，之后被许为"四川名小吃"称号。痣胡子龙眼包子的特色：形似龙眼，皮薄馅嫩，咸鲜味美。做痣胡子龙眼包子的方法是：1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵，加入小苏打、白糖、熟猪油反复揉匀，用温沙布盖好，饧约10分钟。 2.猪肉剁成茸。荸荠去皮，切成0.3厘米大小的粒，将各种调料加入肉中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分几次加入肉中，每加一次要用力向一个方向搅拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠粒即为馅心。3.把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径内4厘米的圆皮，包上馅心，提成细花纹，中间不封口，放入笼中，用旺火开水蒸约8分钟即成。