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於 2020年3月30日 (一) 17:09 由 Mjlk對話 | 貢獻 所做的修訂
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果醬(英語:jam、法語:confiture),以水果蔬菜、食糖、蜂蜜和果膠製成,經常可長期進行罐裝或密封儲存。果醬品種包含如草莓、杏黃、番茄和南瓜的甜果醬,其使用原料和準備方式決定了果醬和果凍種類,根據使用的水果的不同而有所變化;在英語中,「保留」(preserves)一詞的複數形式,用來描述所有類型的果醬和果凍。

楊梅果醬

【原料】:鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,適量。

【製作】:

1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2.取鍋,加入搗碎的楊梅和水攪勻,置於旺火上煮約5分鐘左右,放白糖並用力攪拌,待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。

3.將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化後,倒入果醬鍋內,混合拌勻,再煮10分鐘,然後取出少許果醬,倒入平盤內,若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。

4.將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。

獼猴桃醬

【原料】:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。

【做法】:

1.去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。

2.撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。

3.煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。

4.待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。

【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉[1]。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。

草莓果醬

做法

【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。

【做法】:

1.清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。

3.果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。

4.添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

【貼士】:草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳[2]。以中火過一 下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在「強」擋,加熱8分鐘。

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參考文獻

  1. 獼猴桃醬,天天菜譜網
  2. 孕婦能吃果醬嗎,大眾養生網,2019-04-13