香草精

香草精

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香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。

目錄

基本信息

中文名香草精

用   途糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心

名稱

英文：methyl Vanilla/Vanilla Extract 台灣：香草精/ 香草粉 大陸：香草精 香港、廣東：雲呢拿油 香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。

用途

常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。 除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

製作方法

把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以選取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3個月左右