三蛇羹檢視原始碼討論檢視歷史
三蛇羹 是一道以蛇為主要食材製作的一道粵菜。
中文名 三蛇羹
主要食材 蛇
分 類 粵菜，廣東
口 味 鮮美
功 效 祛風去濕
目錄
1 菜品特色 2 製作步驟 3 營養價值
菜品特色
說是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟後食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過後，接着用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。 這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。 [1]
製作步驟
山珍
「秋風起，三蛇肥」，「三蛇」指眼鏡蛇（俗稱「飯剷頭」）、金環蛇（俗稱「金腳帶」）和「過樹榕」。將三種蛇去骨撕成肉絲，加生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最後以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇（俗稱「過基峽」）、「三線索」蛇肉則成「五蛇羹」。上述蛇中，除過樹榕外，蛇牙中均有劇毒腺液，但肉無毒，味道鮮美，營養豐富，能祛風去濕。蛇王滿（參見廣州蛇餐館）有「菊花三蛇羹」。 落英繽紛三蛇菊花羹 說是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟後食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過後，接着用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。 這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。 [2]
營養價值
這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。 [3]
視頻
粵——菊花三蛇羹