三門麥餅
三門麥餅 |
三門特產麥餅 有甜有咸,甜的以糖和芝麻為餡,鹹的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾,或摻以蛋等為餡,
擀成團扇大小狀,烙熟即成。在農村,手巧的農婦經常用麥餅招待客人,或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活,當乾糧。
中文名三門麥餅
口 味蔥香味濃郁,油而不膩主要食材精麵粉2500克,雞蛋50個,瘦豬肉
顏 色色澤淡黃
目錄
菜品背景
在農村,手巧的農婦經常用麥餅招待客人,或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活,當乾糧。
製作材料
精麵粉2500克,雞蛋50個,瘦豬肉、蔥各1000克,料酒50克,醬油200克,精鹽、味精各25克,熟豬油500克。
做法
1.將肉切成末,放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白,切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。
2.麵粉內加入精鹽、水和成麵團,摘成50個劑子,每隻捏成窩形,放入蔥花10克、肉末25克,
再放上蔥花10克,收口捏攏,用手輕輕壓平,用擀麵杖擀成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。
3.平底圓鍋置小火上,抹入熟豬油45克,放入餅坯,視火候反覆翻動,待麥餅烙到八成熟時,在餅邊開4厘米小口,
用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入,反覆翻動麥餅煎熟,兩面塗上5克豬油即成。
菜品特色
色澤淡黃,蔥香味濃郁,油而不膩。
製作要領
1.摘劑要均勻,捏窩形時邊薄中間厚;
2.烙制時宜中小火,要經常翻動。
傳說
傳說在南宋初,金兵大舉伐宋,奸相秦鄶對侵略者納幣稱 臣,苟且偷安,對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對賈似道的賣國行徑恨之入骨,
於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅(賣國餅),此餅別有風味,鬆脆噴香。往來旅人常備為乾糧。
時間久了就叫成了麥餅,但是在浙江一些地區,還是有人愛叫它麥缸餅(賣國餅)。[1]