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北京特色麵食

老北京炸醬麵(麵食)

是一道傳統的中式麵食,由菜碼、炸醬拌麵條而成,流行於北京天津河北等地。

基本信息

  • 中文名稱:老北京炸醬麵
  • 英文名:Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style
  • 主要食材:麵粉豬油,干黃醬
  • 分類:口味、味道鮮美

做法一

製作食材

麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、

芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。

甜麵醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、

蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

製作流程

[[|縮略圖|右|圖片來源]]

1黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。

五花肉、鮮香菇洗淨切成半厘米見方的小丁。

里美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、薑末、蒜末炒出香味,

下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。

3鍋內留着煸肉的豬油,用碗把甜麵醬和干黃醬調合均勻,

倒進鍋里中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,

直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得幹了,就稍稍加點水)。

這時湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦了),利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。

做法二

製作食材

主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;

調料:干黃醬2杯,甜麵醬1杯,料酒1/2杯。

製作流程

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋,

如果喜歡那種干炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。

2、鍋里多倒入一些油,油溫後下蔥花炒香後,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。

炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很乾,而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒,並加一些料酒以免糊鍋。

傳統說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。

4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。

做法三

製作食材

用料:麵條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜麵醬、豆豉辣醬、

番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、

黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。

製作流程

1.豆瓣醬,肥一點的五花肉,甜麵醬,豆豉辣醬,番茄醬。

2.準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3.鍋中倒入適量的玉米油,油溫微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。

4.煸出油後的五花肉變色,此時放入2顆八角,和姜米炒香。

5.炒香後放入香菜葉,加入香菜的醬非常香,如果不習慣吃香菜,這步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣醬。

7.加入甜麵醬,為了在炸醬中增加甜度,柔和豆瓣醬本身的鹹度。

8.喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。

9.放入少許番茄醬,來柔和炸醬的口感,並且增加複合味道。

10.所有醬都放好後,用鏟子炒勻。

11.加入少許的清水,慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12.熬製粘稠後,如圖中的樣子,放入蔥花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。

13.水開後,下入麵條。不要煮的過久,否則吃起來就會很沒口感,但一定要煮熟。

14.煮熟的麵條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。

15.豐富的菜碼,黃瓜絲,萵筍絲,胡蘿蔔絲,豆腐絲,圓白菜絲,青豌豆,甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。

16.配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。

17.碼上菜碼,淋上炸醬,撒上黃飛紅麻辣花生碎…美味完成。

做法四

製作食材

主料:麵條;

輔料:五花肉,胡蘿蔔,黃豆芽,黃瓜;

調料:蒜,甜麵醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。

製作流程

1.五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲

2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。

5.然後就是煮麵了。

6.然後把菜碼在沸水裡過一下,脫生即可。

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參考來源