中空系列:橙香戚風
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中空系列:橙香戚風 喜歡吃橙子，也喜歡吃戚風，試着用橙子做了戚風，烤制的時候，滿屋飄着橙香… 橙汁中含有豐富的維生素C、維生素P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇，對高血脂症、高血壓、動脈硬化者常食橙子特別有益。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿蔔素含量較多，可作為健胃劑、芳香調味劑。橙皮還含一定量的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。 這款戚風用到了一個橙子的橙汁和橙皮，一點都不浪費，是一款低油低糖健康的戚風…
戚風的用料
- 雞蛋5隻
- 低粉100克
- 無味植物油45克
- 橙汁+牛奶95克
- 細砂糖50--60克
- 鹽1克
- 白醋幾滴
目錄
戚風的做法
- 洗淨橙子（皮有蠟的用小刀刮去，熱水沖洗）分離好果肉和橙皮…
- 果肉榨汁，皮切碎（用一半也可以）…
- 分離好蛋清蛋黃…
- 將料理盆置於廚房秤上，依次加入橙汁、牛奶、油，這裡橙汁和牛奶共95克，全部用橙汁也可以，我用的橙子不太大，汁不夠，用牛奶補上了液體量。
- 用手抽打至乳化…
- 加入篩好的低粉…
- 用手抽劃「之」字拌勻，再加入蛋黃…
- 繼續劃「 之」字拌勻…
- 加入橙皮碎拌勻備用…
- 蛋清里加入幾滴白醋和鹽，分三次加糖開始打發蛋白霜，先高速打發至魚眼泡時加入第一次糖，至體積增大至兩倍時加入第二次糖，調中速打發至有明顯紋路時加入第三次糖，這時將打蛋器調至低速，開始慢慢整理蛋白霜，打發蛋白霜時一定要全方位打發，角角落落都不能落下，整理至提起打蛋頭有小彎勾狀，如圖所示…也可以打發至乾性挺立的小直角狀，個人感覺中性階段的蛋白霜烤出來的戚風口感更柔潤、細膩…（可以開始上下火180度預熱烤箱）
- 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用手抽拌勻，再取1/3的蛋白霜繼續翻拌均勻
- 把最後1/3的蛋白霜全部加入
- 用硅膠刮刀切拌、翻拌均勻…
- 從30cm高處垂直將蛋糕糊倒入模具（這樣可以將蛋糕糊中的大氣泡摔碎），輕震入預熱好的烤箱上下火170度，40--45分鐘開始烤制，用陽極圓模的話135--140度60分鐘…一般20分鐘左右戚風爬到最高點，觀察上色情況，上色滿意及時加蓋錫紙…
- 出爐輕震出內部熱氣。倒扣於酒瓶上進行冷卻…
- 完全冷卻後，徒手脫模…
- 切開，橙香襲人的健康戚風就可以享用了[1]