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| 從無到有擁有自己的餐飲店 | |
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從無到有擁有自己的餐飲店，是2010年機械工業出版社出版的圖書，作者是仇一、趙宇、張志英。
基本信息
作者 仇一，趙宇，張志英[1]
ISBN 9787111306863 [2]
定價 ￥32.00
出版社 機械工業出版社
出版時間 2010-6-1
開本 16開
圖書信息
在餐飲業中流傳着"1-2-7"的說法，意思是10家店中有1家暴賺，2家小賺，7家不賺或賠錢。如果你想擁有自己的餐飲店，那麼如何才能成為其中的"1"呢?
本書從實用的角度出發，對開辦餐飲店的經營流程和運作程序，進行了有針對性的、詳細的闡述，包括開店的籌劃與準備、選址與布局、營業與服務、管理與理財等創業者急需的經營智慧和賺錢藝術。
作者簡介
仇一，重慶佳永小天鵝餐飲有限公司董事/首席執行官，現任中國連鎖協會理事、中國烹飪協會專家委員會委員、中國連鎖協會特委會委員。 長期從事餐飲特許經營的體系構建和模式創新，對民族餐飲連鎖經營和管理有一定的研究，帶領重慶小天鵝管理團隊將小天鵝火鍋品牌打造成為中國民族餐飲連鎖業的強勢品牌。
2007年，成功引進美國風險資本"紅杉中國基金"和"海納亞洲創投基金"，共同打造小天鵝火鍋品牌。2002年和2008年分別榮獲中國連鎖協會評選的"中國特許企業優秀管理者"和"中國特許經營十年發展貢獻獎"。
目錄
前言
上篇 準備充分，做一個精明的餐飲店老闆
一、不可不知的餐飲業常識
種類多樣的餐飲業
投資餐飲店的基本條件
傳統特色幫你吸引顧客
緊跟時尚才能有賺錢的機會
餐飲業的發展趨勢
二、開餐飲店最怕定位失誤
定位決定成敗
確定經營方向
有什麼樣的顧客開什麼樣的店
確定目標市場需求
制定合適的價位
餐飲文化是餐飲店不可缺少的內容
三、計算投人資本和預期收益
開餐飲店不是一件簡單的事
籌措資金，量力而行
如何估算餐飲店的投資費用
餐飲店投資風險控制
四、餐飲店的選址策略
店址商圈考察
客流量以及消費能力評估
店面朝向和風水
競爭對手分析
簽訂店面房屋的租賃合同
經營者購買商鋪的注意事項
五、餐飲店的特許經營
餐飲店特許經營的必要性
餐飲店加盟項目的流程
加盟條件
制定出受許人所應具備的條件
加盟費用
特許人與受許人的關係
特許人的職責
加盟品牌選擇技巧
六、餐飲店的註冊登記流程
餐飲店審批手續
進行餐飲店註冊登記的意義
辦理衛生許可證的程序
餐飲店如何納稅及合理避稅
中篇 注重品味，打造有特色的餐飲店
一、如何合理地規劃廚房及管理
廚房設計要科學
廚房的面積要合理安排
廚房的工作環境要改善
廚房的整體布局要做好
功能性作業區的布局不容忽視
明確廚房人員的最佳數量
進行有效的廚房衛生管理
加強廚房設備的管理
二、好的裝修和布局能夠凝聚人氣
店內的空間規劃要做到位
要設計出獨具特色的吧檯
餐檯設計要兼顧實用與美觀
設計溫馨高雅的包間
設施齊全、布局合理贏來人氣
運用色彩營造效果吸引顧客
不妨利用光線營造餐飲店格調
在設計中合理運用聲音要素
三、讓人一眼就記住你的門面與招牌
餐飲店也好面子
取一個令人印象深刻的店名
給餐飲店取名的依據
設計一個好的招牌
四、有特色才能吸引顧客
精心打造特色菜
香是衡量菜餚質量的標準之一
凸顯就餐環境的文化特色
通過挖掘文化資源來打造特色
五、開業與淡旺季宣傳必不可少
舉辦一個成功的開業慶典
利用節假日開展促銷活動
運用優惠措施鼓勵客人多次光顧
利用顧客求實惠的心理實施價格促銷
開展網絡促銷吸引網上用戶
利用"牌價公開"進行促銷
選擇合適的廣告媒介進行促銷
下篇 優化管理，讓你的利潤倍增