六星級蛋糕卷

六星級蛋糕卷

來自 網絡 的圖片

《六星級蛋糕卷》以精準的配方、簡單的步驟、精緻的成品向讀者介紹了六星級蛋糕卷的製作過程，每個配方的數量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！《六星級蛋糕卷》不僅適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業者進修參考。台灣名師傾心教你製作66種精緻美味的星級蛋糕卷，隨書附贈基礎蛋糕卷做法和基本手法DVD。

目錄

基本內容

書名：六星級蛋糕卷

類型：烹飪美食與酒

出版日期：2013年7月1日

語種：簡體中文

ISBN：9787538177985

作者：林倍加

出版社：遼寧科學技術出版社

頁數：135頁

開本：16

品牌：學識盛益

內容簡介

《六星級蛋糕卷》講述66種精緻美味的六星級蛋糕卷，隨書附贈各種基礎蛋糕卷做法及卷蛋糕卷專業手法DVD，讓第一次烘焙的讀者也能輕鬆做出媲美專業級大師的蛋糕卷。《六星級蛋糕卷》以獨家私人的精準配方，結合更專業的手法組合，做出像蛋糕店櫥窗里展示的精美蛋糕卷。

作者簡介

林倍加，個性內斂、要求嚴謹、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟，都是既嚴格又謹慎的，從不斷的學習成長、不斷的提升自己的技術中，創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛烘焙的人！林倍加經歷：乙級西點烘焙技術士檢定合格；第三十屆海外僑商烘焙研習營講師；世新大學終身教育學院烘焙班講師；啟聰學校烘焙研習營講師；義興烘焙材料行烘焙老師。

圖書目錄

2.作者序慢工出細活

烘焙人生的堅持

3.推薦序

時間的錘鍊

光芒耀眼的璞玉

一定要知道

6.烘焙材料介紹

一定要學會

10.蛋糕基本製作方法

DVD操作示範

一學就上手

16.卷蛋糕的技巧與操作

DVD操作示範

第一章

清爽濕潤的戚風蛋糕

19.金莎巧克力

21.雙色覆盆子

22.伯爵紅茶戚風

25.柳橙核桃蛋糕

27.黃金奶酪毛巾卷

28.芋泥卷

29.高纖胚芽天使

30.覆盆子巧克力

33.香吉士卷

35.藍莓天使

36.黃金花生蛋糕

39.香蕉千層派

41.抹茶紅豆

43.紅麴紫米蛋糕卷

44.黑淋巧克力

46.咖啡甜酒蛋糕卷

48.草莓布丁卷

49.香草奶凍卷

51.泰式軟糕

52.楓糖奶酪

55.檸檬天使蛋糕卷

57.濃茶瑞士卷

58.楓糖雜糧蛋糕卷

59.摩卡奶油杏仁蛋糕卷

61.白巧克力芋泥

63.蜜桃酸奶

65.黃金奶酪蛋糕卷

66.蘋果胚芽蛋糕卷

68.酒釀蔓越莓

69.抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷

71.巧克力酸奶

72.焦糖芝麻瑞士卷

75.奧利岡櫻桃蛋糕卷

76.草莓慕斯蛋糕卷

77.養生黑芝麻蛋卷

第二章綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕

79.波克利藍莓蛋糕卷

81.朗姆葡萄巧克力

82.生巧克力蛋糕卷

84.泡芙抹茶蛋糕卷

87.櫻桃巧克力

88.草莓虎皮蛋糕卷

89.竹炭澳洲堅果仁蛋糕卷

91.紅糖桂圓蛋糕卷

92.芙蓉蛋糕

第三章乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕

95.水果蛋糕卷

97.椰香紅豆

99.瑪卡濃

100.桑果巧克力

103.咖啡核桃蛋糕卷

105.歐培拉

106.意式奶酪蛋糕卷

109.焦糖香蕉

110.楓糖巧克力

111.巧克力黑森林蛋糕卷

113.紅茶之家

115.竹炭栗子

117.楓糖地瓜卷

119.楓糖蔓越莓

120.焦糖咖啡瑞士卷

第四章 細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕

123.養樂多千層

125.杏桃卷

127.提拉米蘇

128.蘋果白蘭地

131.焦糖瑪琪朵

133.香草芒果瑞士卷

135.芒果櫻桃蛋糕卷