冷麵我家鄉的風味美食(文竹)檢視原始碼討論檢視歷史
《冷麵我家鄉的風味美食》是中國當代作家文竹寫的散文。
作品欣賞
冷麵我家鄉的風味美食
我的家鄉雞西有一種與眾不同的風味美食－冷麵。這是一種麵條，寬度只有普通掛麵的二分之一，圓滾滾的，又細又長，口感滑潤。最獨特之處是它的湯，一種由涼、辣、酸搭配而成的口味，吃後肝胃清爽，身心舒順，仿佛大跑之後的涼茶小憩。
由於它的涼，吃慣了熟食的人可能一下子適應不了，但慢慢就會領略到它的美妙了。冷麵最好的材料是喬麥面，柔韌性好，而且最宜現壓，泡的容易軟，口感不行。所以標明「現壓冷麵」的麵館要受歡迎得多，配同冷麵上來的是辣菜，一種辣而鹹的風味菜，因原材料不同而有幾十種之多，如海帶、山芥梗、海芥梗、海蜇絲、豆腐卷、蕨菜等，也可以由各種肉類刨制而成。有些冷麵館乾脆起名「冷麵王子，辣菜皇后」。好的冷麵館，顧客絡繹不絕，日日爆滿，把個夏天擠得水泄不通。
雞西的冷麵館遍地開花，到雞西來沒有不知道冷麵的。但這種風味局限性很強，好似只有雞西地區十分興旺，連哈爾濱都不是很多。哈爾濱有幾家我吃過，味道差得多，還要弄好多西紅柿啊、黃瓜條啊，滿滿地鋪在上面，仿佛下邊的面見不得人似的。
物價飛漲的時候，冷麵價格也一路高升，而且劑量也減少。一大碗裡麵湯多面少。我最近去麵館總是吃不飽，要兩碗又不好意思，辣菜又只能做輔食，不當飽。所以今年從麵館出來，肚子總是空一大塊地方。
要說實惠，還是農村的青壯勞力，沒什麼好不好意思之說。他們不用象城裡人那樣矜持。記得前些年，在冷麵還足量的時候，我娘家小鎮上的冷麵館裡中午就經常來幹活的人。他們不要辣菜，那樣既奢侈又不實惠，而是一人兩碗冷麵，低下頭來吃。麵條細而長，百十條糾結在一起，不特意咬斷是截不開的，如果吃得急就成了吞，經常一半已在肚裡了，而另一半還在碗裡打轉兒。很快，等再抬頭時兩碗已經空了，付了帳抬腿走人，不必在意別人的目光，因為大家都一樣，只有我一個是意猶未盡的看客。看他們吃飯自己渾身都有力量。並不是山水畫、美女圖才是養眼，而實實在在的生活圖也是一種享受。
我喜歡冷麵，喜歡那種酸辣涼的味道，喜歡它帶給我的和風細雨的夏季。但是美味不能多食，要有間隔，要打時間差，否則，連續地吃會清空五臟六腑，讓胃跟着不舒服。吃冷麵要找感覺，找對朋友，氣氛爽了，心情也爽，開心舒泰，才能真正享受到冷麵的美味。[1]
作者簡介
文竹,女，祖籍：黑龍江雞西市。