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涼拌蘿蔔絲 原圖鏈接 網易新聞

涼拌蘿蔔絲,菜餚名,是拌蘿蔔絲的一種,清涼可口,適合下酒。可以增強機體免疫功能、幫助消化、幫助營養物質的吸收、防癌抗癌。

白蘿蔔忌與胡蘿蔔橘子柿子人參西洋參同食。

中文名 :涼拌蘿蔔絲

分類:家常菜

口味:咸香

主要食材:白蘿蔔

調料:鹽、雞精、香油

適用人群:一般人都可食用

菜品特色

蘿蔔又稱萊菔,蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動,防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物,我國盛產,一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素,也可做藥膳用。

食品用料

白蘿蔔300克、雞精香油

做法

先將白蘿蔔洗淨,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。[1]

營養價值

  1. 增強機體免疫功能: 蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
  2. 幫助消化: 蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
  3. 幫助營養物質的吸收: 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉脂肪、使之得到充分的吸收;
  4. 防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
  5. 食物相剋:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

相關人群

  1. 一般人都可食用
  2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

各種做法

  • 髮菜涼拌蘿蔔絲:紅蘿蔔500克,水發髮菜50克,辣椒絲250克。精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。紅蘿蔔洗淨切成細絲,加入精鹽醃浸10分鐘,擠干水。辣椒絲也加少許鹽醃浸一下待用。將水泡髮菜去雜洗淨瀝水待用。此菜具有健脾開胃、軟堅化痰等功效,可作為食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多、冠心病、動脈硬化、癌腫等病患者的輔助食療菜餚。
  • 香菜涼拌蘿蔔絲:白蘿蔔500克,香菜50克,白糖、味精、嫩薑、醬油、細鹽、香油適量。將蘿蔔洗淨,刨皮,切細絲,晾乾待*用。嫩薑去皮切絲。香菜揀去黃葉,洗淨切段。將蘿蔔絲放在溫開水中泡軟,取出擠干水分,同薑絲拌勻裝盤,上面放香菜。取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁,澆在蘿蔔絲上即成。
  • 酸甜蘿蔔絲:紅皮蘿蔔或白蘿蔔一個。蘿蔔切絲,放少量鹽醃一下,除去多餘水分,然後加適量白糖和白醋,拌均,醃20分鐘後即可食用。此菜酸酸甜甜的,相當開胃。
  • 香辣涼拌蘿蔔絲:蘿蔔,鹽,花生油,花椒,干辣椒米醋,蒜,香油,蚝油各適量。蘿蔔切絲。蒜拍碎至上。鍋熱油,加花椒,干辣椒小火爆香,撈出不要。油趁熱澆到蒜碎上,拌勻。加鹽,米醋,香油,蚝油,拌勻即可。
  • 豆芽涼拌蘿蔔絲:綠豆芽200克,蘿蔔150克,香油10克,鹽3克,大蔥5克,味精1克。蘿蔔洗淨後切成細絲,與洗淨的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍焯片刻,撈出晾涼後放入盆中;大蔥去根洗淨切成花。將香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿蔔絲與綠豆芽的盆中,拌勻裝盤即成。
  • 麻辣蘿蔔絲:蘿蔔500克,辣椒油1湯匙,香油1湯匙,醬油10克,鹽、味精、花椒油各適量。將蘿蔔洗淨,切成細絲,用少許鹽將蘿蔔絲拌勻,醃5分鐘左右,將水擠干,把蘿蔔絲放入盤中待用。將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁,澆在蘿蔔絲上,拌勻即可。

小貼士

  1. 這道菜要想好吃,蘿蔔絲切得越細越好,如果你不會切細絲兒,或者怕切到手,也可以用擦絲器擦,但我覺得,擦出來的菜絲兒被破壞了纖維組織,不好吃,特別是炒菜的時候,擦的菜會出特別多水,賣相不好還影響口感,所以,所有的菜絲兒都是用手切。
  2. 醬油,是一種可以涼拌的生抽醬油,不是每一種醬油都可以用來涼拌的,一定要看清標識,有"佐餐或涼拌"的字樣的才可以做涼拌菜吃,否則會因菌群不達標而吃壞肚子的。
  1. 同樣的拌法,我家常用來做涼拌黃瓜,青椒等,早餐加這麼一道小菜,既爽口又營養,關鍵是簡單啊。

營養

  • 增強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
  • 幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
  • 幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
  • 防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

適用人群

  1. 一般人都可食用。
  2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
  3. 注意事項:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

用法用量

  1. 蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
  2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
  3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
  4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

食用功效

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

其他相關

如皋人種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶早有種植,將蘿蔔作為供品,並饋贈施主,時稱萊菔,其種子叫萊菔子,供藥用。後逐漸流傳民間,廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣誌》載:「蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅而辣。」如今紅蘿蔔種植已很少,只在端陽節前後有少量上市,都以白蘿蔔為主。

這蘿蔔絲,就像是中年生活的寫照。沒有那麼刺激味蕾的味道,卻讓人甘之如飴。很多心境,到了中年才會有。

參考文獻