鹹肉燉土豆檢視原始碼討論檢視歷史

鹹肉燉土豆

中文名鹹肉燉土豆

主要食材小土豆，鹹肉

分類燉，家常菜，快手菜，懶人菜，湯羹

　　小土豆，鹹肉，鹽，糖，油，

1. 小土豆煮熟，剝皮，對半切開備用

2. 熱鍋倒油，下鹹肉煸炒，直至炒出香味後倒入熱水，大火煮開

3. 倒入土豆小火燉煮直至湯的顏色變成有些白就可以調味出鍋了

主料：五花肉1.5斤左右，剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出

輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許。

調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋里，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇淨浮沫備用

炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，

大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋^[1]