響螺
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中文名 長辛螺 別 名 響螺、香螺 界 動物界 門 軟體動物門 綱 腹足綱 |
響螺：又名長辛螺、香螺。喜棲息於鹽度較高的海底，每年7月-8月產卵。因漁民常用其殼做吹號，故有響螺之稱。響螺為宴席上較貴重的海味，其肉質肥美，口感味似鮑魚，干製品「響螺片」更是上好的烹調原料，經過發制後，口感、味道酷似加工後的干鮑，因而也叫「鮑片」。響螺片具有螺肉特有的甜味，肉質非常脆嫩，不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。 [1]
目錄
響螺介紹
響螺，又名香螺,長辛螺。海螺家庭中的一員，屬海產軟體性動物，腹足綱泊螺科。殼堅厚，頂部圓，螺層二層，高約20～30厘米，肉體極膨大，狀如馬蹄重約1000～3000克，生活在海底岩石間，主要產於中國、日本、菲律賓、太平洋水域，我國的黃海、東海及南海沿岸均有出產，但數量少。中國食用響螺歷史悠久，據史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時使用更廣，據《宋氏養生意味》記載，響螺蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵含量亦不少。
響螺，肉質肥美，口感味似鮑魚，適用於多種烹調方法，其干製品「響螺片」更是上好的烹調用原料，經過發制後，口感、味道酷似加工後的干鮑。因而也叫「鮑片」。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質非常脆嫩,不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。 中國食用響螺歷史悠久，據史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。據《宋氏養生意味》記載，響螺蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵含量亦不少。中醫上認為，響螺片其肉味甘，性涼，可明目，有開胃消滯、滋補養顏的功效。響螺片經常所見多為干製品，食用前，必須經過浸泡—洗滌—上火發制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。
響螺片經常所見多為干製品，食用前，必須經過浸泡——洗滌——上火發制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。
響螺烹飪
生炒脆嫩響螺片原料： 響螺2隻，紅菜椒1個，茭白1根，西芹2根，生薑3片，蔥2段，欣和六月鮮醬油15ML，油15ML，紹酒15ML
製作： 1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗乾淨，切成薄片；紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將螺肉片放入略煮2分鐘，撈出瀝乾水分待用。 3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和薑片放入爆香；放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。 4、將螺肉片放入，再加入紹酒和欣和六月鮮拌炒均勻即可。