宣平烏飯(韓劍鋒)檢視原始碼討論檢視歷史
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《宣平烏飯》是中國當代作家韓劍鋒寫的散文。
作品欣賞
宣平烏飯
時令一到初夏，風和煦了許多，各種奼紫嫣紅之後，山上的植被開始深深淺淺，層次豐富了，顏色深層的是舊時的底色，顏色鮮亮的是這個春天新抽的嫩芽。畲寨江下，石城牆後面的那片山坡，遠遠望去，團團簇簇的像極了大寫意的濃墨水彩。午溪兩邊的水田裡，已經種下了蓮藕，不消多少時日，小荷便會露出紫色的尖尖角。
山上的趣味，在於野果可吃的很多，野藤梨，山楂，野葡萄，楊梅，烏飯子，過段時間會曬遍朋龍圈的公妞（樹莓）等等。細想，山上的樹葉可吃的就不多，記憶中比較深刻的就是烏飯籽的樹葉，當然也不是直接吃，而是把葉榨了汁以後染了糯米，燜飯吃，這飯就俗稱烏米飯。
烏飯柴籽在宣平的山上是尋常植物，小時候上山，在後山龍崗砍柴時經常看到。熟透的烏飯柴籽掛滿樹上，我們專找顆粒大的飽滿的，一把把地擼下來，手心握滿一捧，塞進嘴裡，輕輕咀嚼，甘甜的汁水溢滿口腔，就像吃石榴籽一樣，一粒一粒地吃汁水不夠，得抓一大把入嘴，再一大口咬下去汁水四濺的感覺最爽。或者直接歪着頭噘起嘴巴湊到枝葉間去咬食，那模樣如同山上的羊，在山林間貪婪地享食清草，直到嘴巴牙齒全部染黑才肯罷休。
「四月八，燜烏飯」是外婆生前經常說的一句話，至於為什麼要燜烏飯，就不得而知了，但肯定有個說法。畲族烏米飯的傳說不一，有三：其一「三月三」為米谷生日，畲民要給米谷穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，唐代畲族英雄雷萬興領畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，雷萬興命畲民用烏稔樹葉將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩地把米飯送上山。第二年三月三，義軍一鼓作氣，合力突圍，大獲全勝。後來畲民為紀念勝利，在每年的三月三這一天，男男女女都出門「踏青」，採集烏稔葉，家家戶戶做烏米飯，從此流傳。
小時整天吃蕃薯絲飯，如有一碗白米飯就已經興高采烈了，說一個人命好，會說：「吃不愁，用不愁，白米飯，撞鼻頭」，能有烏飯吃，而且是糯米飯，一年當中也只有四月初八這一天了，幾碗下去還不過癮。
烏飯柴學名「南燭」，樹葉提取物中所含的多酚會引起澀味，澀味的實質來於多酚與蛋白質的結合。在各種食品味覺中，澀味與甜、酸、苦等其他味調配得當時，能起到豐富和改進食品風味的特殊作用。
米與烏飯柴汁的結合就是烏飯，烏飯各地都有，但城市裡是極少的，一是時令的限制，原材料必須取自山上的烏飯柴葉，城市裡沒有山，城裡人更不認識烏飯柴葉。想來能有烏飯的只有是山區了，山民熟悉山上的各種野果，更知道哪些是養人的。烏飯柴的營養保健功能，在很多古代醫書中都有記載。唐代陳藏器所著的《本草拾遺》中首次指出：「南燭枝葉，味苦平，無毒，止泄除睡，堅筋益氣力，久服輕身長年，令人不飢，變白去老」。在宋《開寶本草》中，對烏飯的製作有同《本草拾遺》相似的描述，並強調其具有「堅筋骨，能行」等強力健體的作用。
杜甫曾在《贈李白》一詩中寫道：「豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃」。其提到的「青精飯」就是烏米飯，是道家對追求長生的實踐。宣平原是道家勝地，大唐法師葉法善在全塘口長大，在牛頭山修道。道家典籍《三洞珠》上曾提到漢代已有人食用青精飯，但證據不足。佛教也為烏飯的推廣做出了貢獻，佛教興起後，在每年的四月初八「浴佛節」這天，佛寺會做烏飯向施主發放，因此烏飯又稱「阿彌飯」。受佛、道二家的影響，烏飯結合各地傳統與日常生活形成了不同的習俗，宣平至今仍然保留着農曆四月初八吃烏飯這一習俗，烏米飯也就包含了某種特殊含義。
過些時間，柳城菜市場的二十米大道上，有採擷好一捆一捆的烏飯葉子，如果缺了時間不能上山采葉，就可以掏錢買個現成的，省心省事。米飯的做法：將烏飯葉洗淨後搗爛入盆，加水浸泡，浸泡12小時後將葉渣過濾，再將烏飯葉水倒入裝有糯米的盆或桶里，攪拌均勻後浸泡12小時，浸泡後的糯米黑中帶藍，泛着晶瑩的光芒，最後將着色的糯米濾干蒸熟即可。用柴火大鐵鍋做出來的烏米飯最香，鍋巴更是香脆可口，但現在燒柴火的已經很少，要吃到柴火鐵鍋烏米飯是一種奢侈。
但烏米飯還是要吃的，沒有柴火鐵鍋就用電飯煲，榨汁浸泡是一樣的。我的做法又跟別人不一樣，時令正好是小竹筍、蠶豆成熟的季節，馬鈴薯也已成熟，為了增加烏飯的味道，可以增加這些佐料，切了絲的火腿肉，或者是年前醃下風乾的三層肉，薑絲，脂油和山茶油各半，小竹筍切成丁，同蠶豆、醃肉、排骨一起倒入鍋中翻炒，四成熟後，放入浸泡好的烏米，再大火翻炒至米粒香味開始溢出，然後轉換到電飯煲中，加少許水即可。熟後飯色青綠，氣味清香，米色晶瑩剔透，聞之垂涎三尺。一箸入口，糯米的綿軟，烏飯葉特有的氣息，醃肉在歲月中沉澱的香氣，小竹筍的清脆，一同在口腔里跳躍起來，帶着溫熱和芳香滑下喉嚨，從口腔到胃一下子溫暖如春，各種大自然滋味交織在一起，味道自然更勝一籌。
民間也傳聞有用烏飯釀酒的說法。清朝袁枚曾在《隨園食單》中寫道：「其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙」。乾隆也曾欽點其為貢酒，由此可見烏飯酒之美味，但至今未看到也未喝到，大概是已經失傳了。[1]
作者簡介
韓劍鋒，愛好攝影、寫作，浙江省攝影家協會會員。