宣平餛飩(韓劍鋒)檢視原始碼討論檢視歷史
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《宣平餛飩》是中國當代作家韓劍鋒寫的散文。
作品欣賞
宣平餛飩
宣平地處武義縣南部山區，宣平盆地里有二條溪，東溪和西溪，雙溪環繞，狀如葫蘆，匯聚到祝村處叫午溪，流到甌江入海。午溪是甌江的源頭，古時按水系劃分，宣平隸屬處州府十縣。山上有塔叫巽峰塔，坊間稱為葫蘆口，寶塔正好鎮在葫蘆口之上，鎖住了宣平一地的好山好水好風水。
前些年，在平原地帶的人眼裡，宣平是窮山惡水之地，確切地來說，是貧窮的代名詞，民風淳樸，見的世面又少，於是印象里有了「宣平老實」的烙印。地域歧視一直都有，以前曾為自己是宣平人而感到自卑，與衣着鮮亮的武義同學相比，確實自慚形穢，幸好還有美食。
提及宣平，宣蓮花開時節的十里荷廊是十分養眼的，宣平的豆腐也名聲在外，若沒去嘗過地地道道的宣平餛飩，仿佛就沒有到過宣平，有那麼一絲絲遺憾。每每有朋友自縣城或外地來，問及正宗的宣平餛飩，無論如何要去嘗一碗。我以前不知道宣平餛飩是如此美味，在品嘗了外地的餛飩以後，才知家鄉的這味才是最純正的，也難怪人家慕名而來。
宣平的女人心靈手巧，因地制宜，做出了許多美食，一年四季都有。餛飩是比較洋氣的叫法了。少時，到宣平稱到縣上，畢竟曾是縣城所在地，地名就不一樣，縣前，縣後，豐產，二中稱縣中。老街上的吃食自然也多些，豆腐丸子，炸油餅，山粉粿，那時節餛飩還不叫餛飩，通常的叫法是「麵食」。後來讀的書多了，也跑了很多地方，才知道餛飩全國各地都有，有許多的稱呼和叫法。重慶叫「抄手」，說是因為皮薄易煮熟，在抄手之間就可以端上桌，故名曰「抄手」，更浪漫的說法是有牽起你的手的意思。實在不得其解，吃跟牽手又有什麼關係呢？故哂笑而過。浙江、上海叫餛飩，湖北人稱為「水餃」、「包面」，福建稱「扁食」、「扁肉」，也覺怪得很，怎麼會有如此的稱呼。其實各地的做法差不多，一般用白開水煮熟，放入湯料中，食用時根據個人喜好滴入香油或者醬油。我到現在還是改不了原來的稱呼，經常習慣稱之為「麵食」。
竹客到柳城有30多里的山路，到柳城玩一趟是件大事，路上來回就需一天，還得起早摸黑。曾經和小夥伴趕了好幾回「五月十六」傳統的城隍廟會，就是趕個熱鬧，屁也趕不了一個，到老街上吃碗餛飩，看看雜耍，開開眼界，玩玩而已。老金伯是我父親的好友，每次回桐琴爺爺家要到柳城坐班車，經常需在柳城住一夜，就在老金伯家借宿。老金嬸好客，每次去都要端一碗點心，山區最隆重的待客之禮是索麵雞蛋精肉，柳城人會就近到街上煮一大碗麵食。熱氣騰騰地，香氣撲鼻，剛好填滿走路勞累造成的轆轆飢腸，最後仰脖連那麵湯皆飲盡，摸摸嘴角，舒服！
宣平餛飩最傳統、做的時間最長的是位於太平路延福堂藥店對面的那個小小的餛飩店，旁邊是家富篾器店，專做竹篾工藝品，門面不大，一間，十五、六個平方。門口擺了二個煤球爐，煤球爐上放着二隻鋼精鍋，鋼精鍋的蓋子空隙處透出股股熱氣，一隻煮着茶葉蛋，另一隻是隨時煮餛飩的。右側的案板上，擺了一米篩一米篩已包好的餛飩，白里透着紅，白的是薄薄的麵皮，透出的紅色是肉醬。左邊置有三支高高矮矮的桌子，桌子中間擺着醬油、醋、辣漿、胡椒粉等調料。坐着三三兩兩的吃客，有正吃得津津有味的，也有正閒坐着低頭玩手機的，在裡面包餛飩的是愛香娘的媳婦，一刮一捏一放，手法嫻熟。
我曾在縣前柳城信用社的樓上住過幾年，宿舍離餛飩店不到二十米，幾乎天天一碗餛飩當早餐，因此相處甚熟。吃餛飩我不喜加醬油，怕醬油的醬紅破壞了白湯翠香的原始味道。一點精鹽，一勺新鮮的脂油加上香脆的油渣，再撒一大把已經切碎的香菜，淋上陳醋和辣漿，然後從那個小小的瓶子裡用力拍出一些胡椒粉，摘了眼鏡在湯料的熱氣氤氳里用調羹撈着，一支一支餛飩慢慢地品嘗，煮熟後的餛飩依舊緊緻密實。紅色的肉點透過薄薄的麵皮，鮮嫩的色彩若隱若現，脂油的香味混合着香菜濃郁，聞着便已醉了。
那時老人還未老，麵食皮也還是手工她自已擀的，薄且更有勁道，現在，已經全部是機器做了。等候的間隙，我經常會有一搭沒一搭的說些話，她包餛飩的手一刻也不停歇。餛飩的原材料並不複雜，主料：豬肉餡、薄的大餛飩皮、香菜、蔥。輔料: 宣平黃酒、鹽、胡椒粉少許、香油、 高湯等 。做法: 將豬肉剁細，拌入調味料，一起拌勻做成餡料。然後每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式，再放入開水中煮熟至浮起。把調味調好後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜及蔥花即成。
如今，原稅務局下面的正正餛飩店已經進行了改建，裝飾更現代時尚，也兼營其它小吃。餛飩里的餡品種也更加多樣複雜，具體的也不清楚到底有那些品種。出差在外時曾在一個菜單上看到一個餛飩店品種有：乾貝鮮肉餛飩 、三鮮餛飩 、雞柳蘑菇餛飩 、白菜鮮肉餛飩、鮮肉蛋黃餛飩 、韭菜鮮肉餛飩、 鮮肉蝦泥餛飩、板栗鮮肉餛飩、南瓜餛飩、芋泥鮮肉餛飩、火腿鮮肉餛飩等等。我想，這還是餛飩嗎？不會是餃子和包子吧，這陣勢，整一個餛飩家族。
有朋自遠方來，自然要小酌一杯，下酒菜當然少不了，花生米太尋常，到小店買幾碗未煮的餛飩，放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出，是絕佳的下酒好菜。餛飩皮已被油炸得金黃，香脆可口，另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食，一杯濁酒，一顆炸餛飩，那味更好，真的唇齒留香三日不絕。不信你們也可以試試。[1]
作者簡介
韓劍鋒，愛好攝影、寫作，浙江省攝影家協會會員。