家鄉的熱豆腐(劉瑜)
作品欣賞
家鄉的熱豆腐
俗話說得好，「心急吃不了熱豆腐」。這話說的是熱豆腐不會在很短的時間內完成，要有耐心，有恆心。也比喻做任何事情不要急躁要耐心去做才能做好。我的家鄉在魯西南，這裡盛產黃豆，再加上這兒的水質好，這裡的豆腐遠近聞名。我從小就是吃着家鄉的熱豆腐長大的。
我老家的後院裡住的是鄰居五大爺，雖然不是很近，但本族本村的都姓劉。我五大爺家祖祖輩輩都是磨豆腐的，因為離得近，所以我從小就目睹了五大爺製作豆腐的全過程。五大爺每逢橫河集就去集市上買上等的好豆子，把買回來的豆子泡上至少2個小時，去掉豆子皮，然後將泡好的豆子一勺一勺地倒進石磨里磨碎。相當於放到豆漿機中攪碎豆子，再用開水按1:2的比例稀釋磨好的豆漿，把稀釋好的豆漿倒入一個黑色的網兜里，網兜吊在鍋台上邊。然後用力搖晃網兜里的豆漿，直到不再往下滴水了，再用力擠壓網兜，擠到擠不出水來為止。我們需要的是壓出來的豆漿，把鍋內壓出的豆漿加熱到沸騰，泡沫越來越多，泡沫和鍋沿平的時候就可以了。我五大爺那時候用的是滷水點豆腐，把滷水和豆漿按3:5的比例放入鍋中攪拌均勻，把豆漿中的水盛出來，馬上就變成豆腐腦了，把豆腐腦盛入壓制豆腐的容器內，用鍋蓋壓上，再壓上兩塊大石頭，過個十多分鐘，不再有水出來，豆腐就做成了。
豆腐做成以後是很熱的。這個時候把豆腐切成塊，放入盤中，用筷子夾起一小塊兒，蘸上五大爺家特製的辣椒醬吃進嘴裡，豆腐的鮮嫩軟滑香，和辣椒醬的香味兒辣味兒交織在一起，讓人吃起來讚不絕口，那簡直就是人間美味。那個年代吃不上豬肉牛肉羊肉，吃不上白面饅頭的情況下，能吃上一盤兒美味可口的熱豆腐，那是自認為最解饞的美味了。會發出嘖嘖的讚嘆聲，一盤熱豆腐，三下五除二很快就被我吃完了，然後跑出去瘋跑了。
因為年齡小不懂事，我每每跑到五大爺家去看五大爺做熱豆腐，熱豆腐一出鍋，五大爺都會盛上一小盤兒，給我和幾個小夥伴兒吃。這白吃人家的豆腐，在我媽看來那可是不行的，所以有一天，我媽從別人口裡知道，我經常吃五大爺家的熱豆腐之後，就背着一袋豆子來到五大爺家，說是要還上我吃的那麼長時間的熱豆腐錢。五大爺說什麼也不要，看到我媽那麼固執也沒有辦法，只好粗略地算了一下，按三個多月算，收下了那一袋豆子。從那以後，我媽不再允許我看五大爺家做豆腐和吃人家的熱豆腐了。
可是小孩子怎麼能經得住那飄香的熱豆腐的誘惑呢？何況我們兩家是前後院。一天晚上，我和弟弟從家裡偷拿了一小袋子地瓜干，跑到五大爺家換熱豆腐吃。我五大爺是個很謹慎的人，他問我：「你媽知道你倆用地瓜干換熱豆腐吃這件事兒嗎？」我說：「知道，我媽允許的。」五大爺半信半疑地換給了我倆每人一盤兒熱豆腐。後來再去不換給我倆了，原來，五大爺第二天問了我媽，我媽說不知道這件事兒，為此我媽還打了我一頓，說是我把弟弟給帶壞了。
家鄉的豆腐吃法多種多樣，有小蔥拌豆腐、香椿芽拌豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、豆腐燉魚、豆腐乾兒、臭豆腐等等，都讓人喜歡吃。特別是家鄉有個習俗，有人家辦喪事叫喝豆腐湯。直到現在還保留着這個習俗，喪局上有道豆腐是用豬大腸燉的，那叫一個好吃啊。
豆腐還成就了一樁美滿的姻緣，五大爺就是靠着精湛的製作豆腐的手藝，贏得了那時來我村插隊的一位愛吃豆腐的女知青的青睞，後來那位知青成了我五大娘。
吃豆腐勝過吃肉，既便宜又有營養，據說吃豆腐不但營養價值很高，還有美容美顏及抗癌的效果，就連外國人也喜歡吃我們家鄉的豆腐。後來五大爺的小兒子留學定居美國之後，讓五大爺去美國做豆腐賣，生意相當的紅火，極受美國人的歡迎。
從吃熱豆腐中我品味出了，小蔥拌豆腐——一清二白的做人真諦，以及心急吃不了熱豆腐的真理。是呀！做人應該坦坦蕩蕩，清清白白，做事應該不急躁，有耐心。這又上升到了豆腐文化的層面上來了，這難道不是一舉兩得的好事嗎？[1]
作者簡介
劉瑜，中學高級教師，鄒城市作家協會理事，濟寧市作家協會會員。