山藥四季豆餅
用料
主料
山藥300克
麵粉330克
糖20克
雞蛋兩個
酵母3克
輔料
油適量
豬肉適量
四季豆適量
黃豆醬一勺
生抽適量
鹽適量
山藥四季豆餡餅的做法
- 山藥去皮，切成段，洗乾淨後放入電飯鍋蒸熟。
- 將蒸好的山藥趁熱夾出來，用擀麵杖一端搗成泥，越細膩越好，山藥泥搗碎後，打入兩個雞蛋。
- 待山藥泥微微放涼，倒入麵粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮狀。
- 再用手揉成均勻的麵團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大即可，用手在麵團上撮一個洞，洞口不坍塌，不回縮就表示發酵好了。
- 發酵好的麵團取出來，放在撒了乾粉的面板上，排氣，麵團多揉一會，麵團揉得越細膩，烙出來的餅口感越好。麵團的切面非常均勻細膩，沒有大的氣孔，這樣就揉到位了。
- 將麵團中間掏一個洞，麵團搓成長條，切成大約30克一個的小劑子。
- 每一個小劑子都多揉幾下，放在手心團城圓球，然後放在撒了乾粉的面板上，用擀麵杖稍微擀平，做成小餅。
- 擀好的小餅放在油紙上，蓋上保鮮膜發酵20分鐘，如果天氣比較冷，可以將麵餅坯子放在30度左右的蒸鍋里，這樣醒發更快，麵餅坯子也發酵得更好。提起油紙，明顯感覺輕飄飄的就是發酵到位了。
- 平底鍋里倒入少許油，燒至五成熱後，提起油紙，將餅輕輕轉移到鍋中，小火煎至底部微微變硬。
- 輕輕用手一個個翻面，發酵好的餅特別柔軟蓬鬆，直接用手輕輕操作，才能保持餅的完整美觀，翻面後記得將每個餅的另一面也要沾上油脂。
- 煎餅的時候 記得勤翻面，每一面煎的時間都不要太長，這樣顏色更漂亮。煎好的餅空口吃就很美味了，不過我家孩子最愛將它裡面夾上菜一起吃，所以我常將孩子不喜歡吃地蔬菜夾在裡面，這是我讓孩子多吃蔬菜的好辦法呢！
- 餅做好了，用毛巾蓋上保溫，接下來咱們做用來夾餡的菜。
- 先將豬肉剁成末備用。
- 鍋里放油，燒至五成熱後，將豬肉末倒入鍋中煸炒至肉末變成白色。
- 倒入一勺黃豆醬，翻炒均勻。盛出備用。
- 四季豆摘好，洗乾淨後放入開水鍋中汆燙至變色後撈出來，用清水泡涼後切成短小的段。
- 炒肉的油鍋不用清洗，將四季豆段倒入鍋中，煸干水份，四季豆表面微微變干後，加入適量鹽，翻炒均勻。美食傑網
- 將炒好的肉末倒進去，一混合起來，翻炒均勻，嘗一嘗鹹淡，加適量鹽，再加少許生抽上色就可以出鍋了。將烙好的山藥餅中間割開，將炒好的四季豆肉末舀入裡面，夾好即可。
烹飪技巧
這個餅的山藥量非常大，所以口感比一般用純麵粉做的餅口感更粉糯，山藥的品種不挑。 山藥加入雞蛋後，如果放入破壁機里打成細膩的糊狀，這樣做出來的餅口感更好。山藥餅的二發非常重要哦，二發到位的山藥餅，烙出來惠更蓬鬆柔軟，要確定山藥餅是否發酵到位，用手掂量一下，明顯感覺到輕飄飄的就表示發酵好了。烙的時候一定記得全程小火，才能將餅的內部全部都烙熟透。；[1]
四季豆的營養價值
四季豆是一種營養價值很高的蔬菜，它含有大量的優質蛋白，還含有一些不飽和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及視黃醇等物質的含量也很高，人們食用它以後可以很容易把這些成分吸收和利用，對提高身體健康水平有一定的好處。
四季豆能提高身體抗病能力
四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多種球蛋白，這些物質進入人體以後能提高人體淋巴細胞的活性，同時也就提高了身體的抗病能力，經常食用能減少多種常見疾病的發生。
四季豆能健脾消暑
四季豆可以健脾消食，它含有多種氨基酸和一些可溶性蛋白質，這些物質能調理脾胃，也能增加食慾，對食欲不振和消化不良都有很大的好處，另外四季豆還有清熱消暑的功效，在夏天食用能預防中暑，也能起到一定的清口作用。
四季豆的功效與作用
促進身體的發育 據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有着不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發育。
維持體內的酸鹼平衡 四季豆含有豐富的無機鹽，吃四季豆，補充無機鹽，可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝。39養生堂
抑制癌細胞 四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。[2]