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帕馬森（乾酪）

原圖鏈接來自 360 的圖片

(直譯:帕爾馬地方奶酪) 是種硬質的乾酪， 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區意大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。 很多喜好奶酪者稱該乾酪為奶酪之王。 做的像帕馬森乾酪而不是從前提的出產地製造的則只能通稱為帕馬森乾酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

基本信息

中文名稱； 帕馬森乾酪

主要食材； 牛生乳

口味； 甜

製作過程； 兩年

帕馬森乾酪

帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說, 可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛隻能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結, 以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年, 每天都可製作, 可是天然環境會對最後成品造成影響。

Parmigiano-Reggiano一名有商標註冊, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當奶酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的奶酪則被丟去餵豬, 這些吃奶酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。

可以磨成粉狀灑在意大利麵上或一大塊佐意大利香醋(即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。

帕馬森乾酪是巴勿臣芝士的最高等級，出產自然條件最優越的產區Reggio Emilia。普通等級的巴勿臣芝士至少要經過12個月的製作過程，而Parmigiano Reggiano則需要24個月以上。整套製作工序一絲不苟地按照沿用了近8個世紀的傳統，全人工操作，最後每440公升牛奶只可製成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以Parmigiano Reggiano也被譽為"芝士之皇"。製成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。

關於乾酪

原產國意大利區，鎮帕爾馬省，雷焦艾米利亞省

摩德納省，博洛尼亞省，和

曼托瓦省牛奶來源乳牛巴氏消毒沒有質地硬逾期時間最低一年國際證明意大利:DOP 1955

歐盟:PDO 1992