日式香芋包--1檢視原始碼討論檢視歷史
又到了吃香芋的季節，幾年前吃過一次日本的香芋包，一直念念不忘那個鬆軟香甜的口感，在豆果上參考了好幾個的菜譜，買了一箱新鮮芋頭，試做幾次終於成功找到了熟悉的口感，彬彬的菜譜做出的效果比較好一些，但是裡面沒有香芋餡的做法，所以整理了一份完整的做法給大家參考一下，有問題的話大家及時交流～
香芋包的用料
- 麵皮： 高筋麵粉500克
- 黃油60g
- 食用油20克
- 奶油80ml
- 雞蛋1個
- 牛奶150毫升
- 白砂糖20克
- 鹽5克
- 香芋餡：
- 香芋500g
- 奶油50g
- 白砂糖20g
香芋包的做法
- 500g高筋麵粉加1個雞蛋、5g發酵粉、20g白砂糖、5g鹽、80ml奶油、150g牛奶用筷子攪拌成面絮後，用手或者廚師機揉成麵團，用量是大概的參考，可以根據麵團濕潤程度適量增減面或者牛奶的用量；
- 麵團揉十幾分鐘，如果有麵包機的話更方便，揉出筋膜後加入60ml黃油繼續揉5分鐘左右，這期間因為加入黃油濕度增加了，所以又加了一些麵粉進去，揉好的麵團包上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至2倍大小，我是將麵團放進烤箱，下層放一碗熱水發酵1小時左右；
- 發酵的同時開始製作香芋餡，香芋切塊後放入蒸鍋蒸透，大概15分鐘左右，我切得太大塊了，大家可以切小塊，蒸的時間稍微短一些，也比較好搗成泥狀；
- 蒸好的香芋塊加入20g白糖和50ml奶油，用勺子按壓成泥狀；
- 按壓成泥狀的香芋餡，稍稍有些濕，比較黏，這個時候不是很好揉成團狀，試了幾次發現了個小竅門，攪拌好的香芋餡放入冰箱冷藏半小時左右就稍稍凝結；
- 冷藏香芋餡期間檢查麵團的發酵情況，發酵成2倍大小，中間戳一個坑不回縮就是發酵好了；
- 麵團用手揉幾次排氣之後分成每個40g左右大小的麵團，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右擀成圓片，如果想要皮薄餡足的話可以擀得稍薄一些；
- 取出香芋餡，冷藏後凝結狀態比較容易揉成圓團；
- 分成每個40g左右大小揉成團狀，我的餡是30g，做好後感覺內餡不夠豐富，40g應該剛剛好；
- 鬆弛好的麵皮包入香芋餡，也可以像包包子似的方法包起來，收口朝下整理成圓球狀；
- 將包好的香芋包輕輕用手掌壓扁，鬆弛10分鐘左右；
- 烤盤或者烤網鋪上油紙或者錫紙，將香芋包擺在上面，中間稍留間隙；
- 上面再鋪上一層油紙或者錫紙，用烤箱均勻施力壓一下，注意不要壓的太用力；
- 烤網、香芋包和烤盤一起挪進預熱好的烤箱裡，保持烤盤在香芋包上面壓着的狀態；
- 上下火180度烤20分鐘左右，香芋包就出鍋了，顏色比較深的部分就是烤盤在那個位置壓的時候用力大了一點，大家壓的時候要注意控制力度；
- 裝盤，是不是很像樣，口感更好，外皮鬆軟，內餡香甜軟糯；
- 切開看內部結構，大家做的時候可以多加些餡，這個餡是30g的用量；
- 再來個造型，搞定！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 鬆軟香甜入口驚艷：日式香芋包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.