春來粉粑香(吳聯平)
作品欣賞
春來粉粑香
雖然還春寒料峭，但仍擋不住春天早來的腳步。妻子從街市里買回幾個白而晶瑩的粉粑，烤着吃，蒸着吃，煎着吃，都香味濃厚。特別是蒸着吃，粉粑軟糯細膩，柔中帶滑，蘊含着黃豆粉餡兒的清香和殼葉粉粑葉的芬芳，那滋味有點讓人受不了。即便在急着幹活，只要聞到粉粑的香味，就會不自然停下手中的活計，聞香而去。
記得和妻子結婚後的頭幾年，每次到她老家去，她的嫂子是個極其能幹、極其勤快的農村女人，她雖然在田間正忙着活，即便搶收搶種，但只要聽到妻子喊她吃粉粑，或是聞着家裡岳母做出的粉粑香味，她就會立馬丟下活計，放下鋤頭鐮刀，跑回家吃幾個粉粑先過癮，然後才再重新上坡下地幹活。儘管妻子和岳母笑她是吃貨，但她仍笑着說，誰叫你們的粉粑誘人撩人呢。
妻子從小也好粉粑這一口，緣於岳母是做粉粑的一把好手。她做出的粉粑在十里八村首屈一指，大家吃了都說好。即便在她們那個小村的場上叫賣，她的粉粑總是最先被搶售一空。岳母去世多年，再也不能吃到岳母親手製作的粉粑味道。妻子每次逛街，只要哪裡有老人賣粉粑，妻子必買無疑，因為她想感受和回味一下岳母粉粑的味道。
岳母知道孩子們喜歡吃粉粑，只要春天一到，岳母就會開始籌備做粉粑的各種原料。一年四季里，岳母不分春夏秋冬，不分寒來暑往，只要孩子們想吃了嘴饞了，她都會照例想辦法做出來，滿足孩子們的心愿和願望。等孩子們長大後，她又有了孫子和外孫，她亦是如此。孫子和外孫們，也是一群粉粑的小饞蟲，仍是一群粉粑的忠實粉絲，總是吵着鬧着，要粉粑吃。
春天裡，岳母就會精挑細選上等的糯米和大米，去除雜質和石子，用鄉下的石磨或是碓窩，慢慢磨出或舂出細膩的米粉，用塑料袋封存着。米粉越細越好，最好是捻在手裡有柔滑的手感，這樣的米粉做出的粉粑，才格外爽口誘人，一點都不呲牙，也沒有粗糙之感。等正式做粉粑的時候，岳母還要用篾制簸箕，把黃豆簸篩出來，讓破損、霉壞的黃豆摘選到一邊，同時將石子、雜誌、泥土清除乾淨。
岳母簸篩黃豆時，黃豆在簸箕里滾來滾去，發出嘩嘩嘩的聲音，如千軍萬馬，如大雨傾盆。岳母兩手的節奏感極強，在她一抖一松的節奏中，那些顆粒飽滿的黃豆都順從地乖乖地滾落到籮蔸里。就如一個個調皮搗蛋的孩子，即便當時再調皮再鬧騰，在她的搖晃下，在她的哄睡中，孩子們都會乖乖地安然睡下，恬靜極了，發出呼呼地酣睡聲。
傍晚，岳母在爐上生上文火，支一口鋁鍋或是鐵鍋，將黃豆倒進去炒熟炒酥，直到黃豆顏色變黃裂口散香。趁熱打鐵，岳母又將炒好的黃豆倒進石磨或是碓窩，磨出或舂出黃豆粉。此時，黃豆就香氣四溢，特別是磨出粉的當口，香氣格外濃郁，整個房間都能清晰地聞到。嘴饞的孩子們就會偷着抓幾把黃豆，迫不及待地塞進嘴裡解饞。
岳母假裝生氣，用餵食石磨的彎頭細木條追打他們，儘管他們一邊跑，一邊叫喊，但仍不忘往嘴裡塞香噴噴的炒黃豆。這根彎頭的細木條，孩子們都叫它磨抓子，它負責推磨者一邊推磨，一邊握在手裡給磨眼餵東西。有了磨抓子的幫助，就可以減少一個勞力專門站在石磨邊餵磨。但磨抓子的使用，是極其講究技法和技巧的，稍不留意，不僅握不住它，也派不上用場，只有岳母她們這種長年累月用過她的人，它才會乖乖聽話，言聽計從，否則就會調皮地從手中滑落到地下。
做粉粑之前，還得準備好包裹粉粑的粉粑葉。包裹粉粑的葉子名叫琴葉榕，一聽名字就是一個美妙的樹種，像一個漂亮村姑的名字，它又叫山甘草、山沉香、過山香、鐵牛入石、牛根子等。鄉親們之所以用它包裹粉粑，是因為琴葉榕是一種極有用處的中草藥，它味甘、微辛、性平，有祛風除濕、解毒消腫、活血通經之功效。
趁天晴，岳母就會背着背簍，帶着鐮刀上山採摘琴葉榕。採摘回來的琴葉榕葉子，岳母會用鹽水泡上半個小時，用細刷一張一張刷洗乾淨。為防止琴葉榕的葉子在包裹時容易破損折斷，岳母還會用開水將葉子焯軟，這樣包裹起來就方便得多，輕便得多，容易得多。
一切準備就緒，岳母就將糯米粉和大米粉按一定比例混合，一般糯米粉比大米粉略多略重一點，否則蒸出的粉粑就沒有糯性和粘性，吃不出那種撕撕扯扯、牽牽引引的味道。混合均勻後，就要加入乾淨清涼的井水或是泉水，加水的火候也要掌握精準，否則蒸出的粉粑不是太硬像啃石頭，就是太稀太粘太綢包不成形。
加水後，就要雙手迅速揉和，像揉麵粉一般。在揉挼的過程中，還得講究揉、挼、壓、按、推、擀、捏等技法，就如老中醫推拿一般。岳母挼粉的技藝嫻熟，可謂水到渠成，不用半個小時，那些灰塵般的米粉，瞬間就變成了一堆任由揉捏的粉團。粉團稍微發酵一會兒，就可以用琴葉榕葉子包裹了。
岳母在爐上架好蒸盬，從粉堆里撕下一小塊粉團，在手裡揉捏成四四方方的片狀，用調羹舀出黃豆粉，倒在片塊中間，然後將片塊對摺，將周邊的縫隙捏在一起，同樣將琴葉榕的葉子對摺，將對摺後的粉塊放進去，粉粑就成功地做好了。隨着蒸盬里的水燒開，蒸盬里的蒸葉上也就陸陸續續放滿了包裹好的粉粑。待再蒸上一個多小時，粉粑的香味漸漸散發出來，溢滿了整個房間。
在外玩耍的孩子們，聞見粉粑的香味，不用大人叫喚，就會蜂擁而至，吵着鬧着要吃粉粑。岳母看見嘴饞的孩子們進屋，就高興地裂開嘴笑，忙揭開蒸盬蓋子，用筷子夾着熱氣騰騰地粉粑出來，放在一排排碗裡，待稍冷卻後就讓孩子們吃個夠。可孩子們等不及，不容粉粑冷卻，不是用筷子夾着，就是直接用雙手去抓，迫不及待地去嘗一口鮮味。
真的是貓抓糍粑，脫不了爪爪。孩子們越是想早吃，越是滾燙吃不順利，孩子們不是急得嗷嗷叫喚，就是被燙得嗷嗷叫喚，惹得大人們一陣哂笑，直罵他們是小饞鬼、餓吃佬。其實，大人們也按捺不住自己的心情，也心急火燎地抓起粉粑就吃，燙得連吹冷氣，嘴巴吐着舌頭。由於粉粑的糯性和粘性，他們不斷撕扯着，糾纏着，就如藕斷絲連。
自從岳母去世後，這種吃粉粑的熱鬧場面再也不復重現。每當妻子從外面買回幾個粉粑邀我一起吃時，我就情不自禁地想起了岳母，想起了她包粉粑時種種場景。那些場景讓孩子們終身難忘，而又有一種莫名的幸福、思念和傷痛。 [1]
作者簡介
吳聯平，筆名巴山異人、喳西泰，男，1970年12月出生，中共黨員，湖北省巴東縣人，湖北省作家協會會員。