樹莓奶油巧克力塔檢視原始碼討論檢視歷史

中文名：樹莓奶油巧克力塔

主要食材：黃油、地粉

分類：甜點，下午茶，塔

用料

黃油30克、地粉50克、糖粉20克、鹽少許、蛋液12克、杏仁粉6克、苦甜巧克力80克、樹莓果泥75克、淡奶油60ml、黃油20克、淡奶油200ml、冷凍樹莓數顆、蛋黃40克、細砂糖40克、牛奶175ml、吉利丁片12.5克

1. 製作甜酥塔皮麵團，保鮮膜包裹好冷藏2小時以上

2. 取甜酥塔皮麵團擀開成0.3cm的薄片

3. 放入模具中，整形去除周圍多餘的麵皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分鐘

4. 表面壓重物，180度烤25分鐘左右。取出後移去表面重物，放網架上晾涼備用

5. 巧克力切成碎末，隔水加熱至融化

6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均勻

7. 再倒入煮沸的果泥混合均勻

8. 最後加入軟化的黃油混合均勻

9. 倒入塔皮內，室溫晾涼後冷藏保存備用

10. 蛋黃加入糖稍攪打

11. 牛奶煮沸後慢慢倒入，邊倒邊不停地攪拌，倒回鍋中小火煮至83℃左右，過濾

12. 加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾涼

13. 將淡奶油稍打發，與奶油醬混合均勻

14. 取一部分倒入模具中，放入冷凍的樹莓果粒

15. 倒入剩餘的巴伐露冷凍至凝固，脫模後蓋在巧克力塔表面即可，最後可用巧克力奶油香醍和馬卡龍裝飾^[1]