植物篇：開花的種類（涼薯 （豆科豆薯屬植物））
植物篇：開花的種類（涼薯 （豆科豆薯屬植物））
涼薯的學名為豆薯（英文名：Pachyrhizus erosus），是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣布於東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。
目錄
涼薯（學名：Pachyrhizus erosus）
基本信息
- 中 文 名：豆薯
- 別 名：涼薯、沙葛、地瓜、土瓜、蘿沙果、地蘿蔔、扯皮薯、葛薯
- 二 名 法：Pachyrhizus erosus(L.) Urb.
- 拉丁學名：Pachyrhizus erosus
- 界 ：植物界
- 門 ：被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 ：薔薇目
- 亞 目：薔薇亞目
- 科 ：豆科
- 亞 科：蝶形花亞科
- 族 ：菜豆族
- 屬 ：豆薯屬
- 種 ：豆薯
- 分布區域：原產熱帶美洲。中國南部四川、重慶和台灣等地栽培較多
形態特徵
涼薯是蔓性草本植物，用種子繁殖。種子扁平略呈方形，成熟的種子為棕褐色，種皮堅硬，水和空氣不易透入，故發芽較慢。莖蔓性，長達1.7～2m，堅韌，呈右旋性，莖下部的節間短，上部長，被褐色毛茸。葉為複葉，小葉3片，略呈扁紡錘形，濃綠色。從蔓的基部第5 ～10節開始，每個葉腋發生1個總狀花序，着生10朵淡藍色的蝶形花。在同一蔓上，下部的花序先開花，在同一花序中，基部的花先開放，故花期很長。莢果長約12cm，寬約1.5cm，莢果未成熟時為綠色，以後逐漸轉變為黑褐色。每一莢果有種子10粒左右。當植株生長到一定的發育階段後，主根內即積累固化養分，逐漸膨大為一個紡錘形或扁圓形的肉質根。如果植株主根被損傷，同化養分就累積到較大的側根中去，往往形成幾個較小的肉質根。發育良好的肉質根肥短，每個重約0.5kg左右，大的可達1.5～2kg。肉質根外表淡黃，皮薄而堅韌，易剝。肉白脆甜宜生食。
生長習性
涼薯性喜高溫，種子發芽時需比一般豆科作物發芽需要的溫度高。植株在進行旺盛的光合作用和累積同化養化時需要充足的光照，尤其在形成肉質根的期間，只有光照充足，才能豐產。涼薯對土壤的要求，以具有中等肥力，砂質壤土為好。如在粘性土壤中栽培，則塊根的發育不良，外皮粗糙，纖維也多。而在砂質壤土中，結成的塊根大，肉質多，品質嫩。若土壤過於肥沃，常引起蔓葉徒長，肉質根反而長不大。
主要品類
涼薯品種較多，形狀各異,其品質以早熟品種為好。在經營中一般按成熟早晚分為早薯、中薯和晚薯三種類型：
# 早薯：根塊（涼薯）肥大，扁圓形，縱徑2.4寸，橫徑3寸，縱溝明顯，皮薄，淺黃色，單個重1斤左右；肉質脆嫩，純白色，纖維少，水分多，味清甜，品質好，宜生食，熟食亦可。一般在3月播種，7~9月收穫上市。 # 中薯：根塊（涼薯）較大，扁圓形，縱徑5寸，橫徑5.5寸左右，縱溝4~6條，表皮較薄，淡黃色，肉白色，單個重2斤左右，品質中上等，生食或熟食均可。一般是3~4月播種，8~10月收穫上市。 # 晚薯：根塊（涼薯）卵圓形，縱徑6寸，橫徑4寸左右，縱溝淺，表皮光滑，黃白色，單個重2斤左右；根塊肉厚，白色，肉質較粗，味甜，水分較少，纖維較多，品質中等，生食、熟食均可。一般在4~6月播種，9~12月收穫上市。
營養價值
地瓜，又稱為涼薯，是一款外形特別，但是非常清涼美味的食物。因為其亦蔬亦果的性質，既能當做一種蔬菜，也能看做一種水果，故許多人為其冠以果蔬的稱號。其營養價值有：
清熱解暑，健胃消食
因為含有豐富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理體內積累的毒素，加快血液循環，促進新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜，多汁，適宜炎熱的夏季食用，不僅能夠降溫解暑，還能夠清肝去火降燥。地瓜一般被視作水果，去皮洗淨後直接生吃，生地瓜肉質脆嫩，味甜，水分充足。作為蔬菜，可以講地瓜切成絲，加入米醋、白糖、香油等涼拌，不僅酸甜香脆，而且生津開胃、清心止渴，具有促進食慾、幫助消化的功能。
去脂降壓，保護血管
地瓜中含有一種黏液蛋白，不僅能夠除去血液中的膽固醇，還能夠幫助擴張毛細血管，降低血液粘度，增強血液循環，所以食用地瓜對高血壓高血脂患者來說能起到很好的身體調節作用。此外，地瓜內因為含有豐富的蛋白質和糖類，它們生成的混合物，不僅能夠保護人體血管，還能夠恢復膜腔和血管的彈性，對疾病的預防、器官的萎縮和老化有一定效果。最重要的是地瓜幾乎沒有人體可以吸收的脂肪，反而含有大量的粗纖維可以幫助人體分解多餘脂肪，所以在一定程度上還具有減肥的效果。最後，地瓜中含有大量的維生素C，作為一種超抗氧化的維生素溶解在地瓜的大量水分中，能夠更好地讓人體吸收，進而消除體內自由基，延緩衰老。
補充營養，提高免疫
地瓜本身擁有大量的蛋白質、糖類、碳水化合物、水分等，還有各種維生素和礦物質元素，人體吸收這些必需的營養物質，能夠降低因缺乏微量元素而誘發相關疾病的概率，所以適量的食用地瓜對身體還是非常有好處的。銅元素是人體必需元素之一，也是人體內合成各種蛋白的必要元素，若缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等功能，還會影響腦、肝、心臟的正常發育，而地瓜中含有一定量銅元素，夏秋季食用能夠起到增強免疫的作用。
烹飪方法
糖醋涼薯
材料：涼薯300克，香菜少許
調料：香油、白糖、白醋各10克，鹽、味精各3克
做法：1.將涼薯洗淨，剝去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盤內。2.將涼薯片加上鹽拌勻，醃30分鐘，潷出水。3.將香菜去根，洗淨，切成短段，撒在涼薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌勻即可。
涼薯銀耳糖水
材料：涼薯300克，水發銀耳200克
調料：冰糖適量
做法：1.涼薯去皮洗淨，先切厚片，再改成小塊，備用。2.將銀耳泡發洗淨去除根部，切成塊，備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋，小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。
酸辣涼薯絲
材料：淨涼薯絲200克。
配料：酸紅泡辣椒30克，豬肉50克。
調料：植物油25克，鹽2.5克，味精少許，蔥花少許。 [1]
做法：
- 1.涼薯切成6~7厘米長、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應的絲。
- 2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲入鍋爆炒出油，放鹽，再下酸椒、涼薯合炒幾下，加少許味精再炒兩下裝盤，上面灑點蔥花即成。
涼薯 （中藥）
涼薯，中藥材名。本品為豆科涼薯Pachyrrhizus erosu（L.） Urban，以塊根，種子入藥。功能主治為：塊根：止渴，解酒毒。 慢性酒精中毒：鮮塊根拌白糖吃。 酒醉口渴：鮮塊根半斤嚼吃。 種子有毒，可作殺蟲劑，對防治煙、甘蔗、棉蚜蟲有效。外用治疥瘡。
來源
本品為豆科涼薯Pachyrrhizus erosu（L.） Urban，以塊根，種子入藥。
性味歸經
塊根：甘，微涼。
功能主治
塊根：止渴，解酒毒。 慢性酒精中毒：鮮塊根拌白糖吃。 酒醉口渴：鮮塊根半斤嚼吃。 種子有毒，可作殺蟲劑，對防治煙、甘蔗、棉蚜蟲有效。外用治疥瘡。
分布區域：長江以南各省。
用法用量：塊根鮮品4～8兩，種子適量用醋煮，取汁外搽。 [2]
化學成份
含有豆薯皂甙元（Pachy sapogenin）、A（C30H38O6）、B（C23H18O7）、豆薯黃酮（pachyrrhizone，C20H14O7）。 種子含有涼薯素（erosnin，C18H8O6）、魚藤酮（rotenone，C23H22O6）、涼薯酮（erosone）、豆薯素（pachyrrhizin）、異毛魚藤酮（iso－elliptone）。