植物篇：開花的種類（薺菜（十字花科、薺屬植物））
植物篇：開花的種類（薺菜（十字花科、薺屬植物））
是十字花科、薺屬植物。一年生或二年生草本，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。全世界溫帶地區廣布；在中國各省幾乎都有分布。生在山坡、田邊及路旁。
全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效；莖葉作蔬菜食用；種子含油20-30%，屬幹性油，供制油漆及肥皂用。列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2012年 ver 3.1）——無危（LC）。
目錄
薺（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）
基本信息
- 中 文 名：薺
- 英 文 名：Shepherd's-purse
- 拉丁學名：Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.
- 別 名：薺菜、菱角菜、地米菜、芥
- 界 ：植物界
- 門 ；被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 ：罌粟目
- 亞 目：白花菜亞目
- 科 ：十字花科
- 族 ：獨行菜族
- 屬 ：薺屬
- 種 ：薺
- 命名者及年代：(L.) Medic.，1792
形態特徵
一年或二年生草本，高（7）10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。
主要品種
主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。
板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。
散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。
繁殖方法
多用干籽撒播法，在栽培畦內有較充足的底墒情況下撒種，如底墒不足，應播前澆透地塊造墒，種子撒播力求均勻，撒後淺耙、鎮壓，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下後撒種，再覆細土1厘米，春播用種量11.25-15.00千克/公頃，薺種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。
栽培技術
種植季節
薺在中國長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可於10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
選地整地:種植地選擇排水良好、肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前施腐熟有機肥22.5-30.0噸/公頃，淺翻、耙細，做成平畦。
田間管理
澆水：薺種子細小，易受土壤水分影響。在出苗前，一定要注意澆水保濕，澆水時間以早晨露水未乾時比較好，澆水要掌握「輕澆、勤澆」的原則，不能一次澆透，每隔1-2天澆一次。
除草：薺植株矮小，往往雜草叢生，化學除草困難，影響薺品質，故管理中應經常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗。
施肥：一般秋播後3-4天出苗-春播後6-15天出苗。當苗有2片真葉時，進行第1次追肥，施0.3%尿素液15噸/公頃，第2次追肥於收穫前7-10天進行。以後每收穫1次追肥1次，施肥濃度可適當提高。秋播薺的採收期較長，可追肥4次，每次施肥量同春播薺。
採收管理
薺是分次採收的，每次採收時應采大留小，采留植株要均勻適當，早秋播種薺，在真葉10-13片時即可採收，約9月上旬供應市場，從播種到採收為30-35天，以後分期收穫4-5次，至翌年3月下旬採收結束，10月上旬播種的秋薺，隨着氣溫逐步降低，生長變得緩慢，45-60天後才採收，以後可繼續採收2次，2月下旬播種的春薺，4月上旬採收供應市場，而4月下旬播種的，5月下旬採收，春播薺一般採收1-2次，產量18.0噸/公頃左右。
留種方法
栽培薺需單獨建立留種田。留種田播種期以氣溫降到25℃以下時為宜，一般長江中下游為10月上旬。播種宜稀，用種量11.25-15.00千克/公頃出苗後，要除去雜草和弱苗，以10厘米×12厘米株行距定苗。留種田應適當控制氮肥、增施肥和鉀肥（具體按當地測土配方施肥）。適時採收是薺菜留種的關健。當種英由青轉黃7-8成熟時，為採收適宜時期，應選在晴天10:00左右收割。曬種株1-2小時，再搓出種子，將種子晾乾。一般留種田可收種子750千克/公頃左右。好的種子呈橘紅色，色澤艷麗，可作為下一年的薺菜生產用種。
主要價值
營養價值
薺菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如穀氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、蘋果酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質；布枯苷等多種含黃酮類物質；還含膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺、馬錢子鹼等。
藥用價值
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，有民諺「三月三，薺菜當靈丹」。《本草綱目》釋名為護生草，甘、溫、無毒。薺菜花最早載於《備急千金要方》，歷代本草有所論述。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍等作用。薺菜是「菜中甘草」，含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目降壓等功效；其所含的登皮甙不僅能消炎抗菌，還能抗病毒、預防凍傷，對糖尿病和白內障病人也有療效。《名醫別錄》記載「主利肝氣，和中」。《日用本草》載「涼肝明目」。《本草綱目》記載「明目，益胃」。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。現代科學研究也證明，薺菜酸確能縮短出血凝血的時間，有良好的止血作用。薺菜對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有抑制作用。薺菜總黃酮具有較強的抗炎作用，是薺菜的主要抗炎成分之一。
保護現狀
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2012年 ver 3.1）——無危（LC）。 [1]
植物文化
人文背景
薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：「今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也」。明人滑浩的《野菜譜》：「江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋」，卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。
民間風俗
農曆三月初三，南京有「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。 民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法，
《全國中草藥匯編》：薺菜
拼音注音：Jì Cài
別名：枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜
來源：十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.）Medic.，以全草入藥。春末夏初採集，曬乾。 [2]
性味：甘，平。
功能主治：涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。
用法用量：0.5～2兩。
摘錄 《全國中草藥匯編》
薺菜怎麼吃？
薺菜作為非常歡迎的一種野菜，一直以來都比較受百姓們的追捧，因為用薺菜可以做成很多美味的食譜，那麼薺菜到底該怎麼吃呢?很多人都有這樣的疑問，下面本文將為大家展開詳細的介紹，希望能對各位提供製作方面的參考。
1、薺菜炒蛋
薺菜可以跟雞蛋一起炒，做出來的菜餚非常的清香美味，做法也很方便，只要把薺菜清洗乾淨，然後準備兩個雞蛋在碗中打破攪拌開來，鍋裡面放入一些油，把油燒熱後將雞蛋先倒進去翻炒一下，再把洗乾淨切好的薺菜放進去，一起進行翻炒，直到聞到香味，再放入一點點食用鹽就可以了，薺菜炒雞蛋的話味道是非常鮮美的，而且可以滋補強身，是體質虛弱的人最宜食用的一道菜。
2、清炒薺菜
如果想單獨品嘗薺菜的獨特風味，那麼也可以直接把薺菜用來炒着吃，單獨炒薺菜的話也是可以嘗一嘗的。首先要準備好新鮮的薺菜飼料，然後把它在水中浸泡一會，清洗乾淨，在鍋裡面放入一些食用油，燒熱後就把洗乾淨的薺菜放進去，放進去之前最好是把薺菜切成一段一段的，這樣便於入味，然後選擇用中火把它炒熟炒香，再放入一點食用鹽就可以食用了。
3、薺菜燒湯
薺菜燒湯吃也是值得品嘗的一道菜品，而且製作的方式是最為簡單的，只要把薺菜洗乾淨，然後再燒鍋裡面放入半鍋清水，把鍋燒熱水燒滾以後，將洗乾淨的薺菜放進去，再倒入一點點食用鹽，直到把它煮熟，就可以喝薺菜湯了，味道比較的清香，而且可以起到很好的保健作用，尤其是滋養脾胃的效果非常的突出，還可以使自己的消化功能得到提升。
薺菜的做法
薺菜的味道非常的獨特，而且富含的各類營養素也比較的全面，所以一直以來很多人都特別愛吃薺菜，但是對於薺菜的做法卻並不是十分的了解，接下來本文將為大家講述關於薺菜的做法，希望能對各位提供參考。
1、薺菜煎餅
薺菜可以做成很多美味的菜餚，非常的營養而且風味獨特，可以選擇把薺菜做成煎餅來吃。首先要準備好適量的米粉和適量的新鮮薺菜，把薺菜洗乾淨後切碎了，放在米粉裡面或成一團，然後再把它分開來揉成一個團一個團的，在鍋裡面放入一些植物油燒熱後，把極好的糰子放到鍋壁上貼好，然後不停的進行翻身，直到把它煎熟。做好的薺菜煎餅是非常美味營養的，值得品嘗。
2、薺菜煎蛋
除了把薺菜煎餅以外，還可以把薺菜煎蛋，薺菜煎蛋的話跟炒雞蛋是有些類似的，但是不是把它炒開，而是把它粘在一起，做成一塊一塊的。前面的步驟跟炒雞蛋差不多，先把雞蛋在碗中打破攪拌均勻，然後將薺菜切碎了以後，放到雞蛋裡面一起攪拌，再把鍋裡面的油燒熱，然後再把攪拌均勻的雞蛋和薺菜倒進去，注意火力的控制，千萬不要把它燒糊了，要對其不停的翻身，然後把它切成一塊一塊的。
3、薺菜包餃子
薺菜除了可以直接做成一些菜餚以外，還可以把它做成餡料，比如把薺菜做成餡料包餃子吃，就是非常值得推薦的一種吃法，如果能把薺菜做成餃子餡兒的話，那麼做出來的餃子肯定是非常美味的，而且營養價值也是非常高的。做法方面其實也並不是很難，把處理乾淨的薺菜切碎，然後和豬肉混合在一起，再把它抱到餃皮子裡面，煮好了以後就可以慢慢享用了。 [3]
薺菜不能和什麼一起吃？
應該有不少人都非常喜歡吃薺菜，因為大家都非常認可薺菜的營養價值，而且季菜的口味也是比較鮮美純正的，但是很多人卻不知道薺菜不能和什麼一起吃，下面本文將為大家做出有關的介紹，希望能給各位提供一些警示。
1、薺菜不能和鯽魚一起吃
平時在吃薺菜的時候，千萬不要吃鯽魚，雖然鯽魚中的營養含量很高，但是一旦跟薺菜結合的話，會使一些營養產生反應，會形成一些刺激性的物質，一旦進入人體以後，就會影響到自己的正常健康，尤其是對於肺和腎，有很大的影響。所以平時吃薺菜的時候，就不要吃鯽魚了，以免造成一些不良的反應出現。
2、薺菜不能和醋一起吃
很多人在吃薺菜的時候都喜歡吃一點醋，因為這樣的話味道會有所提升，雖然味道上面感覺不錯，但是這種吃法是不對的，主要是因為在記載中的胡蘿蔔素和醋中的醋酸結合的話，會起到降低營養成分的作用，而且還會阻礙人體對胡蘿蔔素的正常吸收，因此吃薺菜的時候不要吃醋，否則會影響到營養價值，也會導致消化不良，所以我們要避免這種錯誤的吃法，希望大家都能夠得到高度的重視。
3、薺菜不能和鈣片一起吃
薺菜中含有很多的草酸物質，所以我們在吃薺菜的時候不要吃鈣片，因為草酸與鈣結合的話就會容易形成草酸鈣，一旦進入人體的話，就容易引發結石病症的出現，所以我們在吃薺菜的時候不要吃鈣片，除了鈣片以外，其它一些含鈣高的食物也不可以跟薺菜一起吃。為了自己的健康着想，吃薺菜的時候一定要注意，不要錯誤的搭配一些食材，否則的話，自身健康會受影響。
植物篇：开花的种类（荠菜（十字花科、荠属植物））的相关视频
參考文獻
- ↑ 薺菜（十字花科、薺屬植物）的詳情介紹
- ↑ 《全國中草藥匯編》：薺菜中醫世家
- ↑ 薺菜怎麼吃？蘋果綠