榛子 （堅果類食品）
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，為樺木科榛屬落葉的灌木或小喬木，高約1-7 m。榛子的果實為黃褐色，接近球形，直徑0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是國際暢銷的名貴幹果，也是世界上四大幹果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，並有「堅果之王」的美譽。
- 中文名：榛子
- 外文名：Hazelnut
- 別 名：山板栗、尖栗、棰子
- 簡 介：樺木科榛的種子
- 色 澤：有黃褐色外殼
- 形 狀：卵圓形；近球形
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目：山毛櫸目
- 科：樺木科
- 族：榛族
- 屬：榛屬
目錄
營養分析
榛仁營養豐富，含多種營養素，其成分主要存在於榛子殼和榛子種仁里。[1]
1.蛋白質：榛仁中蛋白質含量較高。且還含有人體所需的8種氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)，且含量遠遠高於核桃等。[2]
2.脂肪：果仁含油脂量高，且多為不飽和脂肪酸，味清香，口感好。另外，榛子含有甾醇，天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽同醇的生化合成。
3.碳水化合物：榛仁中碳水化合物含量16%左右。蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。
4.維生素：榛仁中胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富。
5.礦物質：榛子中各種礦物質元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。
6.色素：榛殼含有大量符合綠色食品需求的天然色素，同時它還是一種能源與環保領域研究的生物質原料，此外，粉粹後的榛子殼是很好的有機肥原料。
7.膳食纖維：榛仁含有一定的膳食纖維，其對保障人類健康，延長生命有着重要作用。[3]
分類
世界約有榛屬樹種20種，學術界確認的有9種，即歐洲榛、美洲榛和土耳其榛等。
1.中國：中國原產榛子有9種，分別為川榛、滇榛、華榛、武陵榛、維西榛、平榛、刺榛、毛榛、絨苞榛。還有7個變種，即川榛變種短柄川榛，毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛，華榛變種鍾苞榛，刺榛變種藏刺榛 、平榛變種長苞榛、絨苞榛變種寬葉絨苞榛。
2.引進種:有歐洲榛、尖榛和大果榛等，並培育了新的種間雜種—平歐雜種榛。歐洲榛的原產地在歐洲的地中海沿岸、亞洲的中亞和西亞，其經濟栽種比較發達的國家包括土耳其、西班牙、意大利、美國、希臘、伊朗和前蘇聯等。
生長習性
1.特徵：榛子的葉互生，闊卵形至寬倒卵形，邊緣長有不規則的重鋸齒，上面無毛，下面脈上有短而柔的毛，長5-13 cm，寬4-7 cm；葉柄長1-2 cm，細毛密布；托葉小，易早落。花為單性，雌雄同株；雄花為柔荑花序，鮮紫褐色，雄蕊為藥黃色；雌花2-6簇於枝頭，在開花時，被包在鱗芽內，只能看到兩個紅色的花柱。
2.氣候：榛子耐寒，可度過-30 ℃的嚴冬。喜濕潤的氣候，年降水量 700-1200 mm的地區適宜栽種。
3.光照：喜光，充足的陽光利於榛子的生長發育和結果。
4.土壤：對土壤的適應性強，在壤土、砂土、粘土及輕輕鹽鹼地上均能生長；對地勢要求不高，但若海拔較低，則更利於榛子的生長。
分布範圍
榛子分布很廣，亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹分布。
1.土耳其：世界榛子的主要生產國，其榛子產量占全球榛子總產量的三分之二，榛子產品為該國帶來高達12%外貿銷售額。
2.中國：榛子在中國的種植歷史悠久，目前，全國22個地區都有榛屬植物分布，資源豐富，特別是東北、山西、內蒙古、山東以及河南等地，均分布有很大面積的榛子林。
3.其餘國家：榛子的主要生產國還有西班牙、意大利及美國。
栽培技術
種子處理
首先要進行低溫處理即沙藏。溫度控制在 1-5℃，時間 2-3 個月。即 2 月沙藏，4 月播種。沙藏辦法應選擇高處乾燥的地方，沒有鼠害。挖穴深 0.6 米到 1 米，寬0.5 米的溝，若種子較少，可以用木箱進行沙藏。沙藏前種子要先在溝底或箱底鋪上一層 4 cm左右厚的淨濕沙，然後再將種子和沙子混合體倒入溝里或箱裡，其厚度不能超過 50 cm，再撒上一層 4 cm左右厚的淨濕沙。再蓋上 15 cm厚的土或蓋上草簾。木箱沙藏需放入地溝或菜窖中。
選地
育苗地應選擇平整適中、土層深厚，肥力充足，排水性能好的沙壤地。地要深翻，20-30 cm深度為宜，可以有效消滅土壤中的蟲卵及提高保水能力，通過疏鬆土地達到熟化土壤的目的。
催芽
將種子混合體上的覆蓋物撤掉，露出乾淨的沙土混合體，為確保沙土裡外的溫度與濕度均勻，將混有種子的沙土每天翻動一次，並適量噴水，可以促使種子開始逐漸發芽，當種子發芽露白數量達到1/4 至1/3 時就可以進行播種。若由於溫度低而使種子發芽率不低時，要及時將發芽床移至溫暖房間催芽，在室內催芽每天要翻 1 至 2 次，並保持一定濕度，當發芽率達到要求時再適時播種。
播種
播種基本在 4 月中下旬進行，壟作行距在 60 cm，播種時要在已做好的壟面上開溝，溝深 5-6 cm，將沙藏的種子過篩後均勻撒在溝底，上面覆蓋 2-3 cm的土，對於墒情較差的地塊，覆土時要厚些，可以達到 5 cm。種子的發芽率及播種行距決定播種的密度，但是為確保出苗率，播撒時可以適當密些。播撒後再覆上土進行鎮壓一下就行。對於較乾旱的地塊在撒種後要進行適當澆水保濕，促進其露白髮芽。
苗期管理
播種半個月後基本就陸續開始出苗。在苗期時要視土壤的乾濕程度給予適當的澆水，以滿足幼苗生長需要。苗期時定期對土壤疏鬆除草，保證幼苗生長環境。待苗木10 cm左右時，需追一次氮肥，施後及時灌水。苗期病蟲害主要是白粉病和食葉害蟲。對於白粉病的防治可以在榛苗達到 4片真葉時噴上可濕性托布津溶液；若發生食葉害蟲可噴灑 2000 倍的敵殺死溶液。苗期若管理得當，苗木當年就可以達到 30 cm的高度，秋季就能出圃。
栽植適宜時間
榛樹一般適宜的栽植時間是春季栽植，大約 4 月中上旬。
整地
榛樹對土地的適應雖較強，但是土層深厚、肥力強、排水良好的平坦沙壤地還是比較適宜榛樹苗木的發育。栽種整地時要根據樹苗的大小，挖出定植苗穴，尺寸直徑49-51 cm之間，深度 10-18 cm。在栽植前要將穴內放入一鍬腐熟的農家肥，再填入隔肥的土，防止樹苗根部與肥料直接接觸而燒壞苗根。
栽植方法
一般在 4 月中下旬進行栽植，最好選擇雨後 2-3 天后進行栽植，提前挖好定植穴，定植穴的間距大約 2-3 米。將苗放入穴內，邊放土邊輕提苗木使根系與土壤緊密接觸，蓋上土後一定要踩實，以免有漏風處影響根鬚髮育。榛木不能深栽，不超出苗木地徑 3 cm即可。回填完土並踩實，並立即灌水，要求一次性灌足灌透，等水滲下後再添土保墒。封埯後還需用地膜將苗木根部的土壤封上，栽上後就要進行剪枝定干，枝幹保留尺度 50-60 cm，每個枝幹剪口下面要有 4 到 5 個飽滿的枝芽，定干後要立即用油漆將剪口塗上，防止水分的流失。
修剪灌水
榛樹定植後，要適當的進行修剪，將多餘的枝條修剪掉，減少水分的利用，提高苗木的成活率。苗木發芽後按整形的要求進行二次定干，除去基部多餘的萌發枝條，如果土壤乾燥，必須進行二次灌水，確保苗木水分的吸收，以確保其發芽完好 。
防蟲害防寒
榛樹在苗期最易發生的蟲害是金龜子蟲害，其愛食苗木嫩芽，在苗木管理時要注意觀察和防治。在入秋時要對榛樹根部培土防寒，用濕土培實培嚴，防止透風致使樹根乾燥。
追肥
施肥量要根據樹齡、灌叢大小和土壤的肥沃程度來確定。在榛樹的灌木叢下面撒化肥，再配合鬆土，使土壤與肥充分混合，再蓋上土。追肥結束要灌水，若在降雨前追肥，有利於苗木對肥料的吸收。