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正宗客家米酒 三娘是客家永定人，做酒有幾十年經驗了。一個機會看到網上挺多朋友在曬做酒的經驗分享，粗略的看了一些，大多都不是真正做過米酒的朋友寫的，大多都是做着繞家家玩的，充其量只能算是飲料吧，因為選料太不正宗了，下面我來介紹下我們客家米酒如何做吧，就是客家土樓圓圓的那個土樓那邊的特色。
正宗客家米酒 月子米酒 酒釀 醪糟的用料
正宗客家米酒 月子米酒 酒釀 醪糟的做法
- 三娘首先說一下，我們這個做法會比較複雜，但如果要是您這個做法都學會了，那別的做法都不在話下了。一樣東西，你可以把它做簡單，也可以把它做精，做細。好了，下面我們開始。做酒第一步當然是要選米了。做酒不要怕米貴，米貴味道好，出酒量大划得來的。
- 接着就是泡米，泡米不要一直去捶饒，這個隨便弄一下就行了，不然糯米中的精華成份都被洗掉了。 泡米一定要泡爛，不然後面是蒸不熟的，夾生的米做出來的酒就很有可能壞了。就拿三娘來說，一次泡20斤的米，夏天半天左右，冬天接近18小時。如何判斷夠不夠，拿一粒米，如果手指能輕鬆的分成二半，那就行了。
- 這是啥，白白的。不是酒，呵呵可沒有這麼快。在泡米時，我們會得到一樣額外的小禮品。那就是米湯水了，不要小看這米湯水。可以極好之物，三娘都會將米湯水盛起來，拿來洗水果，青菜，那真是特別的好。一些帶葉子較多的菜，用上米湯水泡一泡，農藥全沒有。 還有一個大用處，愛美的MM可以拿來洗臉，這可比什化妝品都要好，很多化妝品說的米之精化說白了就是米湯拉。千萬不要教別人哈。
- 上大鍋蒸，這種大型木桶可能很多朋友家是沒有的。沒有關係用你們家現有的就可以了。我們一次就要做20斤米的量比較多的。像也別用高壓鍋呀，我看有些朋友說高壓鍋，我的天呀哪有這樣的，在怎麼樣也要是蒸的啊。
- 剛才忘記說了，蒸米一定要把水給淋干。因為我們的米都是經過泡的，帶水份，如果不淋干就拿去蒸的話，那麼大木桶底部的蒸汽就上不來了。那樣就肯定是半生
- 再教，大家一個小神利。這蒸好的糯米，散上一些白砂糖，就是一碗可口的小點心拉。三娘每次做酒都要弄上一點，大家可以試試。千萬不要用高壓鍋呀，真想不到那是啥樣。
- 這邊順帶說一下，糯米的選 擇方法。剛才前面提到貴的，就怕一些朋友一味就找貴了。在找貴的同時，一定要注意糯米【純】不【純】，也就是說這個糯米中夾雜的大米量多少。如圖。當然是夾雜的大米越少越好。
- 接下來一個動作就是將涼透的糯米適當比例的撒上些酒麴。親們，不要在用那些什麼安祺酒麴，蘇州蜂蜜酒麴，或是什麼米酒機送的濃縮酒麴子。那些都真的弱暴了，只適合玩一玩，想釀得真正的米酒，那還真的是差了有點遠了。建意大家用這種下載宗的穀物酒麴子。雖然可能技術要掌握但味道不一樣的。
- 三娘的酒麴，這也是正宗做酒人會用到的穀物酒麴了，雖然更難掌握但結果會是不一樣的。如果真的是初學者，那你們就就右邊的二種吧，做出來的會很甜幾本上沒有酒味。
- 撒完酒麴，就是進入發酵階段了。夏天發酵時間較快點，一周左右，冬天慢點十天左右。有條件的可以找開取暖器。如圖就是差不多成型的樣子了，酒釀子已經非常多了。
- 這張大圖可以看的比較清楚點，發酵後表面的米都會浮在酒釀上面了。這個才是真正的精貨哦，如果要愛帶米的朋友就是這拿撈起來吃的，超市也有一罐一罐的叫醪糟。
- 這個就是渣渣了，我們大部份做的都是純酒釀。這個渣渣就可以拿去餵豬啊，餵雞的，或是拿去釣魚。真是非常好的料子啊，全部都是純糧食的。
- 裝瓶後，就成這樣了，如果自家有漂亮的容器也是可以的，但這邊要注意一下，如果是新手朋友，怕你們發酵不完全，後期會繼續發酵有可能會脹氣，最好不要用玻璃瓶來裝，以免發生意外。用塑料瓶如果瓶子有脹起情況，就要小心的將蓋打開放氣了。 最後祝大家都能享用到正宗的客家米酒。[1]