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武夷山紅菇

福建武夷山,地處中國福建省的西北部,毗鄰江西省,贛東閩西的一塊山水寶地,典型的丹霞地貌、縈迴環繞的九曲溪、再加上神秘的古閩越族文化,使她榮膺世界自然與文化雙重遺產。

基本信息

中文名; 武夷山紅菇

門; 真菌植物

綱; 彈子菌

目; 傘菌

科; 紅菇

紅菇種類

紅菇屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科

俗名別名:正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇。

產地:湖北、福建、江西(贛州)、廣西、四川、雲南、遼寧、江蘇、陝西等地。

市道上有總稱紅菇的品種有:武夷山紅菇、三明紅菇、二紅菌、河南紅菇、四川紅菇、滿山紅、假紅菇、毒紅菇。

紅菇的區別

紅菇

紅菇,歸於木系菌類,啥叫木系菌類呢?這木系菌,也不叫腐木菌(香菇、木耳等為腐木菌),說得直接一點就是木頭的腫瘤,和靈芝一樣,紅菇歸於木頭的腫瘤,所以紅菇對克制和轉移腫瘤細胞具有出色的效果,避免和治療癌症效果明顯,特別是關於胃癌、腸道癌等患者。一同,紅菇富含的特有紅菇多糖和菌紅素,對造血細胞有較為明顯的推動生長效果,所以,紅菇具有非常好的補血作用,對孕婦、坐月子的女性具有比較好的食補和食療效果,紅菇富含的一些融水性的微量元素,如鋅、鐵、鈣、維生素等更簡略被人體所吸收,所以經過湯頭的食補,能很好的前進人體免疫力,對免疫力低下的孩提具有明顯的食補效果 。

普通紅菇

歸於木系菌,可是是小灌木叢生長的紅菇,成色上面較為共同,可是效果和食補效果和武夷山紅菇比起來不一樣較大。

二紅菌

歸於紅菇的變種,食效果果相當於香菇。沒有紅菇那樣特有的馨香味(有些人認為武夷山紅菇紅菇有股像羊肚菌一樣的腳臭味)。

假紅菇

那麼假紅菇呢?如何區別呢?大規劃講,二紅菌、滿山紅、河南紅菇、四川紅菇都是歸於假紅菇的規劃。那麼樸素的假紅菇,有個根柢的特徵,就是假紅菇是草本類菌種,它的形狀特徵有個非常好區分的一點就是:菇朵像草一樣,捏起來都是軟的,不管是菇蓋仍是菇腳,它不像武夷山紅菇(武夷山紅菇富含比擬多的木質纖維,會比擬健壯),一般假紅菇菇面特徵是:菇面都是滑潤的,一片紅,沒有白斑和黃斑色,而帶有白色黴菌狀的結晶體。

紅蘑菇

至於有毒的紅蘑菇如何區別呢?非常簡略的一點,就是親千萬別去吃新鮮的紅菇,毒紅菇是曬不干,烤不乾的,那種毒紅菇,一曬就會化掉,只需是赤色蘑菇的乾貨,有毒的幾率稍微低一些。曾經有碰到有人吃紅菇中毒的,在福建莆田,工人吃了假紅菇中毒了,這種是吃了過多的滿山紅的緣由,會讓人吐逆反胃等體現。可是比擬實在的毒紅菇,仍是不會存在生命危險。所以,為了您和您家人的生命和身體健康,一定不要去買新鮮沒有曬乾的赤色蘑菇。

食療價值

紅菇綜合營養簡介:紅菇有"菇中之王"的美稱,系天然營養佳品。其風味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;並含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質,有利於血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴,是難得的滋補佳品。

1.紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E,並含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2. 含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。

3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。

4. 同時它含有多糖類抗癌物質,有利於血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

5. 還可預防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫之功能,有利於產婦哺乳汁減少、貧血等,是有特殊食療價值的天然食品。

6.據《本草綱木》所載:"紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也"。可見,紅菇早在明代就被前人所食用。

7.紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時,常用紅菇調和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女做月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有"南方紅參"之稱。

適合人群

一般人都適合食用,尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。

在開始做鑑別實驗前,福建農林大學菌物研究中心助理研究員鄧優錦老師表示,要先弄清楚"紅菇"的種類和營養價值。

鄧老師介紹說,紅菇科至少有57類品種,且都不能人工栽培。日常生活中大家常說的"紅菇",其實只是紅菇科里的一種叫做正紅菇的、具有很高營養價值的食用菌,有"南方紅參"之稱,價格昂貴。而市面上銷售的正紅菇,魚龍混雜真假難辨。

真的正紅菇

菌褶較厚且呈現銀灰色

在做實驗辨別前,鄧老師先從正紅菇的形態入手,告訴了我們"觀察鑑別"真假正紅菇的方法。

(一)注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶,這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚,且呈現銀灰色。

(二)正紅菇的菌柄是實心的。購買時,注意用手揉捏下,看看菌柄(即傘蓋下的部分)是否是實心的。

(三)正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的,比傘蓋四周的顏色略深一些。

(四)放入水中浸泡時,正紅菇也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。

(五)正紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇並不非常可口,略有澀味。

實驗鑑別真假正紅菇

實驗一

用水浸泡法

實驗樣品:林女士家的紅菇(以下簡稱樣品A)、王女士家的紅菇(以下簡稱樣品B)、鄧老師帶的正紅菇(以下簡稱樣品C)

實驗內容:冷水浸泡,觀察三者的變化。

實驗步驟:將三個樣品分別放入小燒杯中,倒入水,浸泡半個小時。

實驗變化:

剛浸泡不久,放入了樣品A的水,顏色慢慢地變成玫紅色;放入樣品B的水,顏色慢慢變成褐黃色;放入樣品C的水,顏色變化與A一致。

浸泡20分鐘左右,放入了樣品A的水,聞起來有些霉味,樣品A的菌柄中部有空隙;放入了樣品B的水,聞起來有淡淡清香味;放入了樣品C的水,聞起來有明顯的清香味。

浸泡30分鐘後,樣品A的菌柄略有褪色;樣品B的菌柄、傘蓋均褪色,浸泡前後顏色變化大;樣品C浸泡後,雖有褪色,但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。

實驗結論:正紅菇浸泡後,雖然水也會被染紅,但水中紅色的溶解速度很慢,且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。通過實驗對比,鄧老師認為,樣品A為正紅菇,樣品B不是正紅菇。

至於樣品A為何在浸泡過程中,散發出霉味,且菌柄呈空心狀,鄧老師認為可能是樣品A在採摘、烘乾儲存過程中,保鮮工藝不到位,沒經過專業的烘乾,儲藏過程中菌柄有可能被蟲蛀了,所以才變成空心的,但還可以正常食用。而樣品B浸泡前後顏色差別大,是不是染色的紅菇,則需要另一組實驗來對比,才能下結論。

實驗二

染色鑑別法

實驗材料:樣品B、待染色的干蘑菇、鹼性品紅。

實驗目的:通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較,檢驗樣品B是否為染色蘑菇。

實驗步驟:(1)把鹼性品紅倒入水中稀釋,調製出比例適當的染色劑。

(2)把待染色的干蘑菇放入調製出來的染色劑里,染色20分鐘。

(3)把染好色的蘑菇從染色劑中取出,放入電熱鼓風乾燥箱裡烘乾。

(4)將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。

實驗結論:通過染色蘑菇泡水後的反應,與樣品B做對比,我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後,顏色是呈均勻狀散開的,水底無顏色沉澱;與樣品B被水浸泡後的反應不一樣;並且樣品B浸泡時,散發出的清香宜人,並無異味。鄧老師認為,樣品B不是染色紅菇,但也不是大家所說的正紅菇,它應屬於紅菇科類里的一種普通的食用菇。

紅菇吃法

紅菇做法許多,可是紅菇大概怎樣做才會好滋味,還有特別的食療成效?這是許多人初次拿到紅菇卻不曉得怎樣做的疑問,面對着這些貴重的紅菇,可不能用水一煮完事,否則就太對不住這個金錢了。好了,咱們一步步來:

做紅菇湯前,要側重注重以下五點:

榜首、不能生吃,也不能用水泡一下就吃。

第二、剪去菇腳上帶土的那小部分。

第三、不能用水泡太久,最好不超越三分鐘,泡太久滋味大減之外養分也會很多的丟失。

第四、不能燉太久,燉太久不光滋味不濃,並且變味。

第五、水開之後,再放紅菇,五分鐘左右要關火。

紅菇排骨湯

特別成效:抗氧化,抗癌,修正體內受損細胞,剷除體內助甲醛毒素

做法最遍及的當地:廣西和廣東。

名望:是兩廣最簡略,最甘旨,也是撒播最廣的做法,排在紅菇做法挑選上的榜首位。

1 質料:500g排骨(4自己的量),50 -100g紅菇(或10到15朵),鹽和料酒;

2 先往鍋里(這裡用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入排骨,熬30分鐘左右;

3 剪去菇腳上帶土的那小部分,將洗潔淨的紅菇放入砂鍋,再燉3到5分鐘;(記住肯定不能熬紅菇。)

4 最終,參加適當的鹽調味即可。

紅菇雞湯

首要成效:紅菇含蛋白質、碳水化台物、礦物質、維生素等營養成分,有補虛養血的成效。母雞肉每百克含蛋白質23.3克,脂肪1.2克,還富含礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的成效。兩者組成此菜,可為人體供給豐厚的營養成分,具有補虛養血的成效。用於醫治貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。安康人常食之,健旺身體。

做法最遍及的當地:廣西玉林

名望:被評為廣西玉林市十大名菜之一。

一、質料:

1.主料:鮮紅菇500克,母雞1隻(約重1500克)。

2.調料:料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。

二、製法:

1.將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪,下沸水鍋焯一下,撈出洗淨。紅菇去雜洗淨,撕片。

2.鍋內放光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,參加料酒、精鹽,味精、糖、蔥姜、紅菇,用文火燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

紅菇老鴨湯

特別成效:補氣養神

做法最遍及的當地:廣東。

名望:是廣東補氣名菜之一。

質料:老水母鴨1隻約2斤,紅菇5-6朵,黃酒1湯匙,鹽少量

紅菇老鴨湯做法:

1、老水母鴨洗淨,並切成適宜的塊;紅菇泡溫水,洗去菇傘上的泥,並去除根尾。 2、鴨塊氽水撈出,洗淨。

3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內,參加清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸後改文火煲3.5個小時,至鴨掌遍體鱗傷,參加少量鹽和黃酒調味便可。

2、煮好紅菇老鴨湯5要決:

1、老鴨要買油越少越好的水鴨,清怒火作用才明顯;

2、若是湯中油多,在喝之前可用小勺撇到別的一個碗中,烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高,聽說與橄欖油相似,所以不要糟蹋掉。

3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最佳。由於,瓦罐和沙鍋能均衡而耐久地把外界熱能傳遞給裡邊的質料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的彼此浸透,這種彼此浸透的時刻保持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,質料的質地就越酥爛。

4、用水量通常是煲湯料分量的2.5-3倍,並且要使食物與冷水一起受熱。煲湯不宜用熱水,不然肉的外表俄然遭到高溫,外層蛋白質就會立刻凝結,使裡層蛋白質不能充沛溶解到湯里,湯的滋味天然大打折扣了。

5、煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。所以千萬不能心急,慢工出細活。

6、鴨肉能夠蘸着美極美味醬油,滋味也不錯

紅藥排骨湯

特別成效:抗氧化性 、推遲變老 、補養養顏

補養做法最遍及的當地:福建一帶。

名望:這是眾所周知的紅菇最美容的做法。

1 質料:500g排骨(4自己的量),500g山藥,50g紅菇,適當的姜,鹽和料酒;

2先將排骨焯下水,去掉肉里的血沫;

3 往煲湯鍋里(這裡用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入方才焯過水的排骨,參加姜塊,料酒。

4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然後用冷水略微沖刷後,浸泡着;

5 湯燒開後,轉入小火燉30分鐘後,參加山藥大火煮開後,再燉10分鐘;

6 參加紅菇,並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後,一同倒入大火再燉8-10分鐘。

7 最終,參加適當的鹽調味即可。

紅菇燉豬蹄

首要成效:紅菇具補虛養血的成效。豬蹄富含蛋白質、脂肪、動物膠質等成分,具有補血、通乳托瘡的成效。兩者相配成此菜,具有補虛、養血、通乳的成效。用以治婦女產後貧血、乳少以及癰疽、瘡毒等病症。安康人食之,因富含豐厚的動物膠質,有光滑皮膚而健美的效果。

做法最遍及的當地:福建一帶。

名望:這是紅菇兩大養顏做法之一,僅次於紅菇山藥排骨湯 。

一、質料:

1.主料:鮮紅菇150克,豬蹄1隻。

2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。

二、製法:

1.將豬蹄擇淨毛雜,下沸水鍋焯一下,洗淨血污。紅菇去雜洗淨撕片。

2.鍋內政諸蹄和適量水,武火燒沸,參加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜,改為文火燉至豬蹄熟,參加紅菇燒至豬蹄熟爛,出鍋即成。

紅菇絲瓜湯

成效:清熱解毒,防暑調度,咽炎調度,降壓解脂,養顏美容;

質料:絲瓜400g,,毛豆20g,冬筍100g,干紅菇20-30g,植物油、香油各適當;

製作方法:將絲瓜洗淨,切成片,油鍋爆炒頃刻入鹽;將毛豆、紅菇和冬筍倒入鍋中煮熟即可。

食譜相剋:毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食;冬筍忌於羊肝同食;

水豆豆腐花湯

成效:高脂血症調度、防癌抗癌調度;

質料:豆腐腦500g,干紅菇20g,萵筍10g,毛豆5g,醬油、香油適當;

製作方法:將水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一同置入鍋內,投以香菇、萵筍,上蓋煮透,即可;

食譜相剋:萵筍忌於蜂蜜同食;毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食;

清筍湯

成效:糖尿病調度、高血壓調度、動脈硬化調度、乳母食譜;

質料:冬筍300g,一般鮮蘑菇200g、干紅菇50g,醬油、香油、料酒各適當;

製作方法:將鮮蘑菇、紅菇用食鹽擦過洗淨,入鍋,加清水煮湯;然後將紅菇、鮮蘑菇、筍片裝入碗內,再沖入蘑菇湯,上蒸籠蒸至熟透即可;

食譜相剋:冬筍忌於羊肝同食;

摺疊紅菇燉五花肉 成效:滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏;

質料:五花肉100克、干紅菇150克,鹽適當、胡椒粉適當

製作方法:先泡發紅菇,用大盆將其泡水,撒少量鹽,10分鐘後沖刷潔淨撈出濾干;然後將五花肉切大厚片先獨自加水燉出味,用高壓鍋大約15分鐘;最終將紅菇倒入燉好的五花肉湯里,大火滾開轉中火小煮10分鐘即可,吃時調鹽味,撒胡椒粉。小貼示:五花肉不要太肥,三肥七瘦最佳,肉香濃濃不油膩;如果有筒子骨燉也是不錯的,僅僅要費時一點;

紅菇燉蛋

成效:健脾開胃,彌補蛋白質和維生素,進步免疫力;

質料:干紅菇60-80g,土雞蛋4-6個;

製作方法:將紅菇沖刷潔淨,用清水泡十分鐘,紅菇切丁;將雞蛋打入容器中,參加紅菇,拌和均勻備用;將泡紅菇的水加熱至30-40℃,參加少量鹽味精,倒入容器,拌和均勻,入鍋蒸5-8分鐘即可。

咱們將不斷完善紅菇做法的製造進程,若是你有非常好的紅菇做法,無妨與咱們一同共享。

選購常識

看了紅菇的真假辨別,相信你對紅菇的質量判別有了必定的曉得,下面簡略說下紅菇的選購。

選購紅菇的買家需求曉得紅菇分類稱謂,一般分為以下三種稱謂:

第一類菇丁,紅菇成長進程,有一些紅菇是長不大,個頭很小,稱之為菇丁,菇丁在商場出售並不多,由於紅菇長不大的是少部分,價錢和營養價值也都比較低。

第二類中菇,是在紅菇成長進程中,沒有徹底長全,菇蓋沒有徹底長開,稱之為中菇,商場出售最多,價錢也是最高的。

第三類開菇,徹底長成形,稱之為開菇,價錢比中菇少一些。

看右圖:

紅菇一般依照上述三品種出售,在採摘和烘乾進程,一切的紅菇都是放在一同,不做分類。烘乾之後,紅菇便依照菇丁,中菇,開菇,三種稱謂選擇和出售。

榜首、從中選擇出色澤比擬好,個頭比擬均勻,菇蓋沒有徹底開的做為中菇出售。

第二、再從選剩下來的選擇個頭大,色澤好的選為開菇出售。

第三、最終的歸類為菇丁出售。

出售分類,不是每個當地都徹底相同的,有些當地,在歸為菇丁這一類,再進行一次分類。

知道紅菇的出售分類,在紅菇選購時分就可以避免用高價錢買回低層次的紅菇產物了。[1]

參考文獻

  1. 武夷山紅菇 , 伊秀經驗 , 2021-01-31