油酥紫米米花糖
油酥紫米米花糖 |
油酥紫米米花糖的介紹:此品用紫米炸成花,配加糖漿壓制而成。說起米花糖,來源於民間,農村每逢春節,
均制各色形狀的米花糖,但以圓球、色彩斑斕常見,這與增添節日喜慶氣氛密切相關,一取團圓之意,二取日子蜜甜之寓意。
中文名油酥紫米米花糖所屬地區雲南小吃
工 藝其他
飴 糖250克
目錄
製作材料
紫糯米1千克,白糖、白糖粉各1千克,精煉油5千克(耗200克)。
特色
規格劃一,表層紫紅,米花泡酥,粘結適度,咀嚼易化,香甜脆酥。
製作方法
1.米洗淨泡透,用紗布墊籠上,放米蒸成飯,取出晾涼抖散曬乾。
2.鍋上火,加入油,至七成熱時,下干糯米飯炸泡,保持色澤撈出,控油成米花。
3.鍋洗淨上火,下白糖、水(200克),加溫溶化,下飴糖,待糖熬至滴下拉絲,下米花拌勻,切不可過火。
4.用5厘米長寬的方格模置於案板上,板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌勻,
趁熱將米花移入方格模內,壓平,用重物壓緊,待定型後出模包裝。
製作要領
米花可採用爆米花來製作。[1]