浙江商業職業技術學院旅遊烹飪學院

浙江商業職業技術學院旅遊烹飪學院開設於1974年，至今已有40多年辦學歷史，是浙江省首批重點建設專業和浙江省優勢專業，是全國專業教學資源庫建設項目。我校是浙江省最早設置烹飪專業的高校，在中國烹飪界乃至中國烹飪職業教育^[1]領域享有崇高的聲望，被譽為「浙菜黃埔軍校」。

交流學習

烹調工藝與營養專業學生培養質量全省領先，近三年學生在全國各項職業技能大賽中屢獲佳績，畢業生「雙證書」獲取率達到100%，就業率連續3屆超過98%。本專業為我國餐飲行業、職業院校、企事業單位輸送了大量的中高級專門人才，其中一大批畢業生已成為行業內的中堅力量和領軍人物。每年接受眾多國內院校及法國、意大利、瑞典等10餘個海外訪問團的交流學習。

實訓基地

本專業擁有浙江省非物質文化遺產傳承教學基地和浙江省示範性實訓基地，是浙江省烹飪高職專業自學考試的主考單位。烹調工藝與營養專業師生先後服務過北京奧運會、上海世博會、G20杭州峰會、烏鎮世界互聯網大會等國內重大活動，得到組織單位及各級主管部門的高度讚譽。烹調工藝與營養專業始終作為一面旗幟，引領着浙江省烹飪職業教育的發展方向。

培養目標

培養適應社會主義現代化建設事業需要，德智體美諸方面全面發展，既有系統的烹飪理論知識和較強的綜合烹飪技能操作能力，又具有食品營養分析和餐飲管理能力的生產、管理、服務第一線的高素質、高技能人才。

師資力量

烹調工藝與營養專業現有專職教師14人，其中高級技師10人，國際美食評委1人，獲中國烹飪大師稱號的7人；雙師型比例達到100%；兼職教師10餘名，全部為知名企業一線技術能手或品牌餐飲企業高級管理人員。

核心課程

中式烹調工藝、中式面點工藝、食品雕刻和冷菜工藝、廚政管理與實務、烹飪營養、餐飲食品安全、營養配餐、名菜製作與創新、飲食文化、宴會設計、餐飲管理^[2]與實務等。

就業前景：學生畢業後主要在國內外高星級酒店、知名餐飲企業從事烹飪操作與廚房基層管理崗位，在中等職業學校擔任烹飪教師和知名餐飲企業從事食品營養、衛生的指導和營養配餐崗位。

視頻