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火烤青椒拌皮蛋

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目錄

基本內容

用料：辣青椒、紅辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖。 　　

==做法==　

1、將辣椒架空在爐頭上，烤至外皮焦黑，取下放涼； 　　

2、將放涼的辣椒外面的焦黑色外皮剝掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎； 　　

3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各適量調勻成為調味料汁； 　　

4、皮蛋切成塊，加辣椒丁、芫荽碎、調味料汁拌勻即可。　 　　

==小貼示==　

1、辣椒最好選用個大、肉厚、辣味較濃的品種； 　　

2、烤制辣椒的時候，辣椒皮受熱會有爆裂聲，無須緊張為正常現象，中途記得用筷子翻面； 　　

3、烤好的辣椒外皮雖然焦黑，但放冷剝掉黑色焦皮以後，裡面的就是軟嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影響口感； 　　

4、調味汁的口味可以根據各家口味自由調解，拌好的成品入冰箱冷藏醃製一會，味道會更入味更好； 　　

5、切生熟食物的刀具、案板要分開，以免交叉感染細菌。