燈盞餜檢視原始碼討論檢視歷史
燈盞餜，是江西省鉛山縣獨有的一種漢族特色小吃，鉛山「燈盞餜」自明朝嘉靖年間傳於世，至今400餘年歷史，是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等工序製作而成，由於成品形似「燈盞」，故而得名「燈盞餜」。如今在鉛山各地已是家喻戶曉，市民的早餐有些吃的就是燈盞餜；此外，外地遊客到鉛山，賓館酒店也都會準備這樣的美食給遊客品嘗[1]。
傳說典故
據傳，明朝嘉靖年間，鉛山縣新灘鄉章源村住一身份顯赫之人丁洪， 42歲之年，其妻王氏又喜獲一男半女。隔日，丁洪攜妻兒至章岩寺求問許願；慧明大師會其意為其做法三日。當日廟宇煙霧繚繞，異常繁忙，眾僧皆為誦經念佛。然則第三日，發生一怪事，午間晴空一聲霹靂，烏雲蔽日，頓時傾盆大雨；襁褓間嬰兒，不翼而飛，似被一瘸腿行乞之人奪走。此事瞬間傳于慧明大師，大師道出-，原丁洪光明磊落，正義凜然；而匹夫懷璧，遭人陷害，因其所斷之魂告閻王，言丁洪乃奸詐虛偽之人，為官不正，令其後代以乞為生。經大師指點。丁洪不顧一切，冒雨前行，到兩里之外的八仙之一鐵拐李巡遊四海停歇之地的 『老李岩門』求助，此洞高九尺有餘，內怪石嶙峋，別有洞天；十步以外，洞內還有一洞，只容一人之身。丁洪甫探身而入，忽傳出話音：「汝非凡夫俗子，然遭人所陷，一口難辯，可觀天而望之。」言罷，丁洪不明所以，思前想後終無定論，竟沉沉睡去。恍惚神遊中，見一亭子，皎如皓月，-：月光亭。亭內有一孩童，於一燈盞油光下，深思苦讀；丁洪見此狀，不免念己挑燈夜下，誦讀詩書情景。
是時，忽一雷聲驟響，劃破長空。丁洪夢中驚醒，觀望四周，天象大變，月已當空，華光如水。丁洪環顧洞內，見左側有一似燈盞形狀印記，月光芒照，清晰可見；然又憶起所夢，甚為怪之，念道：「月光亭中之童豈非己之子？亭中燈火通明，光彩奪目，竟倚一燈盞光輝，此燈非凡物也，若有此燈，民可豐衣足食矣。」丁洪三叩首於燈盞，倏忽洞內一物疾馳而出。章岩寺傳喜訊，嬰兒已歸，眾人問其所以，丁洪以夢中所見告知，眾人皆覺燈盞不凡。住持慧明大師曰：「倘世間有此華燈，必將普照萬民。」為賀幸事，寺廟當晚磨米，以水和之，揉燈盞狀成型，加之他料，以饗眾人。
第二日，來廟中香客互而告知，此聞不脛而走。民為祈福消災，燈盞餜待家人親友，一人傳虛，萬人傳實。爾後，燈盞餜亦於清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，猶企國泰民安，風調雨順之福。時至今日，數百年已過，燈盞習俗熄火相傳，成鉛山特色[2]。
做法
食材：大米、香菇、豆芽、筍、青豆、蘿蔔、地瓜、墨魚、蝦米、豬肉。
配料：食用油、加碘鹽、味精、醬油、辣椒、蔥、香菜、石灰或食用鹼、水。
工具：磨（機械磨）、水桶、盆子、鍋、鍋鏟、灶、木柴、蒸籠、砧板、菜刀、竹篩。
燈盞餜皮
1.將2斤大米用水清洗大米2—3遍，同時用小盆子裝上乾淨的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，讓大米發漲變軟，便於磨米。浸米時間為2—3小時，時間長了大米中水溶性維生素和無機鹽會損失，不利於營養吸收。
2.把浸好的米掏出來，大米變成淡黃色，這是發生了化學反應，屬正常現象。把米放在石磨或磨米機器上磨，加上適量的水，米就變成了米漿、餜漿。
3.洗好鍋以後，點燃柴火，鍋里放2兩食用油，等油開始冒煙時，倒入餜漿，放少許鹽，隨後用鍋鏟一直攪動餜漿，防止餜漿因貼近鍋底而燒焦。經過煮、煎、熬等過程，餜漿逐漸成團狀，用鍋鏟推壓生餜，多次反覆進行，十分鐘後，小火，火力要均勻，儘量把生餜放在鍋中翻滾成球狀，這樣一方面使受熱均衡，另一方面容易攪動。
4.生餜盛盛出，準備「做餜」，手上搽一點食用油，使得餜不至於粘手，先把餜不斷地揉合，壓緊，成球體狀；然後取出部分揉成圓柱體即條狀，把餜一個個用手捏好，每個大小如乒乓球一般或稍大一些。
5.把像乒乓球大小的一個個生餜放在手上不停地揉合，揉實，形狀像球體，接着雙手攤開握着餜，大拇指在上，其餘指頭在下，指頭一邊轉動生餜一邊持續地用力壓，成型後形狀像舊時代的燈盞，外面是半球型的，中間是空的，把其他的都按照同樣的方法做，然後放在竹篩上冷卻。這樣，2斤大米大概可以做60多個燈盞餜皮。
餡料
豆芽、蘿蔔、青豆、筍、肉、蝦米等洗乾淨，分類切碎，開火炒熟，炒的時候放豬油、鹽、醬油、味精。放餡料時一般先放蘿蔔、青豆等，再放蝦米等。
蒸燈盞餜
把燈盞餜皮放在蒸籠上擺好，再把熟的餡料一勺一勺填入其中，當燈盞餜皮的第一層填滿餡料時，空隙處再放餜皮，一鍋可以蒸2——3層的燈盞餜。大火約15—20分鐘，燜幾分鐘，開蓋，熟了的燈盞餜色澤鮮嫩，略顯淡黃色。餜上面放上豬肉油、醬油、干辣椒、蔥等佐料[3]。