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靈丘蕎麥食味清香，是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。

特產簡介

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可餵養畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等礦物質和多種維生素，其營養價值為玉米的70%。有資料報導，用蕎麥粒餵家禽可提高產蛋率，也能加快雛雞的生長速度；餵奶牛可提高奶的品質；餵豬能增加固態脂肪，提高肉的品質。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區直播，也可在無霜期長的地區復播，能在短時期內提供大量優質青飼料。

產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定

蕎麥,變稱韃靼蕎麥(F.tataricum),屬蓼科蕎麥屬,是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖杆高大，稜角明顯，少分枝，質軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，多黃綠色，無香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，稜角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。

蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位於子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發綠，原產於印度，我國有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。

蕎麥麥營養成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質、脂肪都高於小麥粉和大米。維生素B2高於大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾穀類糧食

所沒有的，至於無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高於其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高於小麥粉和大米、玉米和黃豆。

（1）優質蛋白質：

蕎麥粉的蛋白質既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質占總蛋白質的50%以上，這與一般穀類糧食的蛋白質組成不大相同，相反卻接近於豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家宵作物品種資源數據庫的數據表明態度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。

（2）易消化吸收的糖：

蕎麥胚乳中大部分為澱粉（糖），形成多角形的單粒體，定數同大米澱粉相似，但是與其他穀類糧食澱粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。

（3）豐富的硒元素：

硒是人體內必需的極其重要的微量元素，有「生命」的廳效元素之稱，是世界衛生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質。已知人體內40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。

（4）獨特的維生素：

蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊症有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續性，對動肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經細胞正常功能、開發語言能力的重要物質，是製造神經末梢和傳遞神經衝動化學物質的主要原料。蕎麥還富有其他穀類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆丁（VP）是黃

酮類物質之一，是一種多元酚衍生物，基本結構是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴長冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用於防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用於治療毛細血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當於食用100-150片20毫克量的蘆丁片。

（5）品類齊全的微量元素：

蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。

二十世紀八十年代，國家農牧漁業部確定靈丘縣為「國家優質蕎麥生產基地」。由於獨特的地理環境，本地還盛產莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經成為優質雜糧生產基地。

靈丘縣蕎麥加工企業依靠本地小雜糧資源優勢，採用民間加工配方，結合現代化加工工藝，開發出以蕎麥為主的小雜糧系列產品，產品主要有蕎麥精粉、蕎麥營養面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個產品，利用蕎麥加工出的附產品（糠皮）又開發出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，並遠銷海外，深受消費者的歡迎。

人文歷史情況：

據《漢書》記載：「……後諸郡多種。滑細如粉，亞於麥面，風俗所尚，供為常食。……，然中土南方農家亦種，但晚收。……實農家居冬之口饌也。」這意味着我國在十三世紀以前，蕎麥在北方和南方都有種植。並且成了某些地區的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經「供為常食」，而且在南方也成了「農家居冬之饌」。根據以上資料，可以初步確定，我國蕎麥栽培的開始時期不遲於西漢，即公元前一世紀前後。經過西漢、魏、晉、南北朝的逐步發展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，並在北方一些地區成為主食。