爐面檢視原始碼討論檢視歷史
| 爐面 |
 |
北方主食 爐面，是中國北方地區家喻戶曉的一道主食。
因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據材料的不同，可分為肉爐面和素爐面。
基本信息
中文名；爐面
分 類；主食
口 味；面品勁道，噴香滿溢。肉嫩而入味，菜爛熟且不失精華
主要食材；麵粉，豆角，蒜薹，醬油，雞精，花椒
制 法；和面，切絲，蒸面
食材
麵粉，豆角（或蒜薹、白蘿蔔等）、五花肉（或雞蛋）、
花椒、蒜瓣、雞精、醬油。
輔料：吃爐面往往佐以多種輔料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制，尚可根據個人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。
製作
制面
1. 和面：為使麵條硬挺勁道，使用涼水和面。以1斤面與4兩水相和為宜
2. 切絲：活好的面要擀至薄層麵皮，切成短而細的面絲。可撒以粗糧面，以防面絲粘連。
3.蒸面：用蒸鍋蒸面時注意開水上鍋，大火10分鐘至面絲熟透即可。在蒸之前可用少許色拉油調拌麵絲防止蒸熟後出現面絲結塊的現象。
制菜
1. 炒肉：將五花肉切片，用醬油醃製15分鐘左右。加入花椒翻炒，並加入豆角。
2. 炒菜：將豆角掰成節段狀，與肉同炒。加入少許雞精。合上鍋蓋燜至肉和豆角均熟透即可。注意收集鍋內的湯汁，盛入碗內。
燜炒
將煮熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。合上鍋蓋，燜3-5分鐘，開始翻炒。翻炒至面絲與肉、豆角均勻混合即可。
口感
面品勁道，噴香滿溢。肉嫩而入味，菜爛熟且不失精華。[1]