炒粉干
炒粉干
炒粉干是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬於浙菜系，該菜品的製作原料有粉干、雞蛋、圓白菜等，無論街頭小吃，排檔，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉乾的身影。
炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇，這樣搭配不僅男女老少皆宜，而且吃後不干、不膩。
中文名 炒粉干
主要原料 粉絲
菜 系 浙菜、溫州小吃
口 味 鮮香可口
簡介
溫州有兩樣小吃絕對不可錯過，第一是溫州炒粉干，第二是芋艿骨頭湯。尤其是溫州炒粉干，分四等四級，以平陽粉干為一等一級，以騰蛟粉干為二等二級，馬路排檔的是三等三級，而在正規店裡吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的，因此是四等四級。
溫州人將炒粉干簡單地稱為炒粉，一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉干無須用水泡軟，直接下鍋炒，至湯料與粉干融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，
主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉干放在開水裡過一下，撈起來浸入冷水後再滴干水分，然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的，待到把粉干炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉幹了。
粉干在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什麼區別的。但是粉干顏色比較深，炒過後有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家戶戶喜歡吃的。溫州人把炒粉幹當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，
溫州炒粉顛覆了對炒河粉，粉乾的概念。
製作方法
1.先把米粉干在水中煮半熟，撈起，濾干。在小碗裡放醬油等調料，澆在粉幹上，拌勻，晾乾，備用。
2.蔬菜切絲（尤其是包菜），炒好備用。
3.在不粘鍋里放油，先把粉干放入鍋內不斷地翻動，炒成金黃快好時，把炒好的菜倒入拌起來，出鍋。
上面是最簡易的步驟，接下來是詳細的步驟：
輔料
粉干 100g， 油 適量， 雞蛋 50g， 鹽 適量， 圓白菜 50g， 生抽 適量，
原料備齊
圓白菜用手撕，如果為了好看的話拿來切絲粉干先泡水，雞蛋打散，肉切好，鍋內倒油，放入雞蛋液煸炒，出鍋，用鍋內的底油先煸炒肉，等變色後再加入圓白菜炒，炒的時候放鹽，
等圓白菜變色後加入粉干，再加雞蛋、生抽炒，翻炒均勻，出鍋即可食用。[1]