甜椒炒蒜苔檢視原始碼討論檢視歷史
甜椒炒蒜苔是一道美食，主要食料有蒜苔、柿子椒。甜椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效，主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
目錄
食材簡介
- 蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。
- 品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
- 蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
營養價值
- 蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。
- 蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
- 它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
- 蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
食用功效
- 殺菌作用：對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
- 通便防痔。：蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。
- 防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
- 蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。[1]
甜椒的營養價值
紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹製的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。
甜椒的功效與作用
解熱、鎮痛
甜椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌種
甜椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
增加食慾、幫助消化
甜椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
降脂減肥
甜椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
甜椒的食用方法
- 甜椒適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子雞丁」、「甜椒炒肉絲」、「糖醋甜椒」、「甜椒土豆絲」等。
- 甜椒中的維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
- 甜椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
甜椒的食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食甜椒。[2]
甜椒炒蒜苔的做法
製作材料
- 主料：蒜苔200克。
- 輔料：柿子椒40克。
- 調料：鹽3克,雞精2克,植物油20克。
製作方法
- 將蒜苔洗淨，改刀切成6厘米長的段；
- 甜椒洗淨，切成6厘米長的粗絲；
- 將蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
- 炒鍋上火放油，油溫微熱時下入備好的主輔料，再加入精鹽、雞精炒勻，起鍋即可。