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番茄炒蛋[1],又名西紅柿炒蛋,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學,營養搭配合理。鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。其營養價值豐富,具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

菜品特色

番茄炒雞蛋,是百姓家庭中一道普通菜餚。它的烹調方法簡單易學,營養搭配合理,符合大眾口味。番茄別名洋柿子,古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥,最初稱之為"狼桃"。果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏;番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。雞蛋炒番茄養素互補的很好實例。在豐富營養的同時,還具有健美抗衰老的作用。在口感方面,口味宜人,營養豐富,細軟中帶有一點點彈性,酸甜可口,與雞蛋的軟嫩相協調,爽滑可口深受大眾喜愛。

做法一

製作流程

1)將番茄放在開水裡燙一下,剝皮,切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。

2)鍋中放油,大火加熱,等到油微微冒煙時,下蛋液翻炒,待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。

3)中火加熱鍋中的底油,爆香蒜末和蔥末,入番茄塊煸炒,待番茄炒出水,像糨糊一樣黏稠時,放精鹽和炒好的雞蛋,淋入香油,炒勻即可。

製作提示

1)應選購無蟲疤、不裂不傷的番茄。太生的不要。

2)炒雞蛋時,可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出,再倒入蛋液,這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結之前在四周迅速倒上油,否則會粘鍋。粘鍋後就難處理了。

做法二

原料

番茄兩個,雞蛋2個,鹽少許,醬油少許,蔥花適量。

製作過程

1、將番茄洗淨後用勺子在表面刮幾下,將皮去掉。外皮經勺子刮後皮就會很輕易的剝掉。

2、蔥花切成小片,雞蛋加少許鹽打散,番茄切成塊。

3、鍋中燒熱油,將雞蛋液倒入,等稍微定型後將其炒成塊狀,盛出備用。不要將雞蛋炒老,雞蛋定型後即可盛出。

4、鍋中留底油,爆香花椒和蔥花,將番茄塊放入翻炒幾下

5、放油少許醬油,繼續翻炒,翻炒時動作要輕柔,頻率不能太高,否則番茄太爛了反而不好吃。

6、加入鹽,雞蛋塊翻炒幾下

7、半分鐘後灑幾滴香油翻炒盛出即可。[2]

小貼士

1、番茄去皮,吃起來會更肆無忌憚(省的吐皮)

2、蔥花要放稍多一些,還要爆香

3、出鍋前滴幾滴香油可以增香。

營養價值

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。[3]

番茄含有豐富的維生素,礦物質,碳水化合物,有機酸及少量的蛋白質,有促進消化,利尿,抑制多種細菌的作用。

富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。

豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。

視頻

番茄炒蛋

參考資料