百種調料調美味配單方
| 百種調料調美味配單方 |
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這是一本介紹家庭最常見使用的調味品的科普知識讀物，內容涉及香、甜、酸、辣、鮮、麻、苦及其他味共計101個品種的調味品。作者以科學小品的形式，對每一種調味品作了詳細的描述。從品種、產地、營養、怎樣使用、製作方法，一直談到調味食譜、調味技巧、調味功能、藥用功能等，可謂博採古今、兼顧中外，讀者可從中得到不少有關調味品的科學知識。
目錄
圖書信息
作者：李俊傑，郭小雯 編
出版社：湖南科技出版社
出版時間：2005-9-1字 數：219000
版次：1頁 數：324
印刷時間：2005-9-1開 本：
紙張：膠版紙
ISBN：9787535744029
包裝：平裝
內容簡介
這是一本介紹家庭最常見使用的調味品的科普知識讀物，內容涉及香、甜、酸、辣、鮮、麻、苦及其他味共計101個品種的調味品。作者以科學小品的形式，對每一種調味品作了詳細的描述。從品種、產地、營養、怎樣使用、製作方法，一直談到調味食譜、調味技巧、調味功能、藥用功能等，可謂博採古今、兼顧中外，讀者可從中得到不少有關調味品的科學知識。
作者簡介
李俊傑，河南禹州市人，現任河南省禹州市《禹州報》社總編輯。系中國營養學會會員、河南省科普作家協會會員。編輯並出版了《花卉與健康》、《四季與進補》、《家常食物與抗癌》、《神奇的天然果菜》等13種圖書。其中《花卉健康》獲國際長白山優秀圖書獎，河南省優秀圖書二等
目錄
一、香味和香味調料
增鮮添香說香菜
調味佳品——香糟
黃酒調味應重時
白酒——有益也有弊
借得荷葉入饌名
香茗調味味更美
形如車輪的調料——大茴香
小茴——開胃理氣的佳品
眾香園裡贊丁香
高級調味品砂仁
草果——調味藥用二者均佳
蓽撥——亦滋食味的調料
去異味增香味的竹葉椒[1]