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| 皮渣 |
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中文學名:皮渣 |
皮渣
皮渣又稱「渣」是發源於河南安陽的一種特色地方菜，河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜餚。此菜可煎可燴，炒菜作湯，
味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。最為澱粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食後加入海米，蔥花、蒜片、薑末、醬油等，加水攪拌蒸製而成。
中文名 皮渣 分 類 冀南，豫北
口 味 咸香 主要食材紅薯澱粉
輔 料 蔥、姜、蒜、十三香、醬油
做 法 可煎可燴，炒菜作湯
性 質 地區名吃
地 區 河北邯鄲；河南安陽
歷史傳說
很早很早以前，林慮縣任村古鎮（今河南省安陽市林州市）有一戶王氏窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裡的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，
可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，於是突發異想，乾脆再勾上粉芡。勾上芡後，鍋里着實變稠了，等倒入盆子晾涼後，
主人招待客人回來後很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗（QIU）在一起，比平常的涼粉硬的多，於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的「大碗燴菜」給客人盛了一碗，
心想這也就算是稀里糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種鬆軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：「你這是啥東西？
吃起來還很可口呢！」主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：「這是自家釀製的『皮渣』，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。」客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。
香煎皮渣
1、皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
2、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
海燴皮渣
1、紅燒肉炒好後，加入一定的高湯，然後將皮渣放入，直至透明；
2.然後將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鐘即可
其他吃法
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。
做法一
原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看着比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。
做法二
主料：紅薯粉絲250克，紅薯澱粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.準備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏保存。[1]