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《真空冷凍乾燥》，作 者:劉軍,彭潤玲 編，定 價:98，出 版 社:化學工業出版社，出版日期:2021年10月01日，頁 數:232，裝 幀:平裝，ISBN:9787122393029。

化學工業出版社（簡稱化工社）組建於1953年1月，是新中國出版界歷史較為悠久的中央級出版社，出版科技圖書、教材、大眾圖書、電子出版物及科技期刊等五大類。

內容簡介

本書首先分析了真空冷凍乾燥技術的特點及發展方向，詳細介紹了真空冷凍乾燥中的傳熱傳質理論、設備及相關部件，還介紹了真空冷凍乾燥所涉及的特定參數及測量與分析；本書還特別總結了真空冷凍乾燥技術的應用領域，呈現了部分代表性物料的凍干工藝。本書分為8章。第1、2章為真空冷凍乾燥概述及傳熱傳質原理，第3、4章為真空冷凍乾燥設備及特性參數測量與分析，第5~8章為部分代表性物料的真空冷凍乾燥工藝。本書理論知識與實踐技術相結合，具有較強的實用性。本書可供從事真空冷凍乾燥技術研究開發、生產應用的技術人員閱讀，也可作為相關專業師生的參考資料。

目錄

1真空冷凍乾燥技術概述1

1.1凍干技術在國際上的發展概況1

1.2凍干技術在國內的發展概況3

1.3真空冷凍乾燥的基本工藝過程4

1.4真空冷凍乾燥技術的特點5

1.5真空冷凍乾燥技術的發展趨勢6

1.5.1凍干機的發展趨勢6

1.5.2凍干工藝的發展趨勢6

1.5.3凍干理論研究的發展趨勢7

參考文獻9

2真空冷凍乾燥傳熱傳質原理11

2.1冷凍過程的傳熱傳質11

2.1.1凍干箱內的凍結過程11

2.1.2冷庫內的凍結過程16

2.1.3微尺度凍結過程的傳熱傳質19

2.2真空乾燥過程的傳熱傳質22

2.2.1傳統的凍干理論22

2.2.2多孔介質的凍干理論24

2.2.3微納尺度凍干過程的傳熱傳質30

參考文獻37

3真空冷凍乾燥設備40

3.1凍干機的組成40

3.2凍干機的分類41

3.2.1按凍乾麵積的大小分類41

3.2.2按凍干機的用途分類44

3.2.3按凍干機的生產方式分類47

3.2.4按捕水器的安放位置分類48

3.2.5其他分類方式49

3.3凍干機的主要性能指標49

3.4凍干機的設計簡介50

3.4.1凍干箱的設計50

3.4.2捕水器的設計52

3.4.3真空系統設計53

3.4.4製冷系統設計55

3.4.5加熱系統的設計56

3.4.6控制系統設計58

參考文獻60

4真空冷凍乾燥特性參數測量與分析61

4.1共晶點和熔融點溫度的測量61

4.1.1簡易自製測量裝置61

4.1.2一種典型液態物料共晶點測試儀63

4.2凍干過程的分析與觀察64

4.2.1低溫顯微鏡64

4.2.2差示掃描量熱法70

4.2.3核磁共振72

4.2.4熱力學分析74

4.2.5介電分析75

4.2.6X射線衍射學-拉曼光譜學76

4.3凍干過程中物料含水量的測量76

4.4凍干終點的判斷77

4.5凍乾產品的質量分析77

4.5.1殘餘水分的測量77

4.5.2凍乾產品的質量及其變化82

4.6凍乾產品的貯藏與復水84

4.6.1真空或充氣包裝84

4.6.2凍乾產品的復水84

參考文獻85

5生物製品和生物組織凍干技術87

5.1概述87

5.2菌種和疫苗的凍干88

5.2.1醋酸菌菌種凍干89

5.2.2乳酸菌菌種凍干90

5.2.3冰核菌種凍干92

5.2.4鼠疫菌種凍干92

5.2.5麻疹減毒疫苗凍干93

5.2.6豬丹毒疫苗凍干94

5.2.7貓泛白細胞減少症疫苗和「犬四聯」弱毒疫苗凍干94

5.2.8甲型肝炎減毒活疫苗凍干96

5.3皮膚的凍干96

5.3.1大鼠皮膚凍干工藝及藥物滲透性實驗96

5.3.2大鼠皮膚吹乾與凍干比較研究98

5.4骨骼和骨髓幹細胞的凍干99

5.4.1凍干骨的生物性能99

5.4.2人體骨髓基質幹細胞的凍干100

5.5動物眼角膜的凍干101

5.5.1眼角膜的凍干工藝流程101

5.5.2眼角膜凍結過程中的冷平衡102

5.5.3凍結眼角膜的乾燥過程103

5.5.4凍干角膜的貯存與復水105

5.5.5凍干-復水角膜的再植105

5.6心臟瓣膜的凍干106

5.6.1心臟瓣膜玻璃化溫度的測定106

5.6.2凍干工藝對凍干心臟瓣膜性狀的影響107

5.7納豆激酶的凍干111

5.7.1納豆激酶物性參數的測定112

5.7.2納豆激酶凍乾的實驗112

5.8人血液製品的凍干114

5.8.1紅細胞凍干114

5.8.2血小板凍干119

5.8.3臍帶血凍干127

5.9精子的凍干129

5.9.1豬精子凍干130

5.9.2人精子凍干131

參考文獻133

6藥用材料及原料的凍干技術136

6.1人參的凍干137

6.1.1人參的共晶點溫度測定137

6.1.2人參凍乾的工藝138

6.1.3影響人參凍乾的因素139

6.2山藥的凍干140

6.2.1山藥粉的凍干實驗140

6.2.2微波加熱凍干山藥片142

6.3螺旋藻的凍干143

6.3.1用DSC測定螺旋藻的共晶點144

6.3.2螺旋藻凍干保護劑144

6.3.3螺旋藻凍干工藝146

6.4脂質體藥物凍干149

6.4.1脂質體溶液凍干過程中結晶對凍干品質的影響149

6.4.2冷凍方式和凍干保護劑對脂質體凍干藥物粒徑和包封率的影響153

6.4.3苦參鹼脂質體注射劑的凍干製備154

6.5冬蟲夏草和林蛙油的凍干156

6.5.1冬蟲夏草的凍干156

6.5.2林蛙油的凍干158

6.6鹿茸的凍干158

6.6.1水分測量159

6.6.2共晶（熔）點溫度測量159

6.6.3鹿茸的凍干實驗160

6.6.4凍干鹿茸性質檢測及對比162

6.7三七的凍干163

參考文獻164

7食材凍干技術166

7.1植物性食材凍干167

7.1.1典型蔬菜——菠菜的凍干167

7.1.2典型水果——香梨的凍干170

7.1.3典型穀類——綠豆的凍干176

7.2動物性食材的凍干179

7.2.1典型肉類——牛肉的凍干179

7.2.2典型禽蛋——雞蛋的凍干182

7.2.3典型水產——海參的凍干186

7.3食用菌類食材的凍干190

7.3.1共晶點溫度的測定190

7.3.2切片厚度對雙孢菇含水率的影響190

7.3.3預凍溫度對雙孢菇含水率的影響191

7.3.4預凍時間對雙孢菇含水率的影響191

7.3.5凍干時間對雙孢菇含水率的影響191

7.3.6雙孢菇凍干因素正交實驗191

7.3.7雙孢菇營養成分分析192

參考文獻192

8溶液凍干技術製備無機納米粉體材料194

8.1溶液凍干法製備納米粉體的一般過程和前體的確定194

8.2溶液凍干法製備納米粉體的特點196

8.2.1溶液凍干法製備納米粉體在方法上的特點196

8.2.2溶液凍干法製備納米粉體在物料方面的特點198

8.3凍干法製備氧化鋁納米粉體199

8.3.1氧化鋁納米粉體的性能與應用199

8.3.2真空冷凍乾燥法製備氧化鋁納米粉體的過程200

8.3.3氧化鋁樣品的檢測及分析201

8.4凍干法製備氫氧化鎳和金屬鎳納米粉體203

8.4.1氫氧化鎳和鎳納米粉體的性能與應用203

8.4.2真空冷凍乾燥法製備氫氧化鎳的原理204

8.4.3真空冷凍乾燥法製備氫氧化鎳的過程205

8.4.4氫氧化鎳粉體檢測及分析206

8.4.5鎳納米粉體的製備208

8.5凍干法製備氫氧化銅和氧化銅納米粉體209

8.5.1氫氧化銅和氧化銅納米粉體的性能及應用209

8.5.2真空冷凍乾燥法製備氫氧化銅及氧化銅納米粉體的原理210

8.5.3真空冷凍乾燥法製備氫氧化銅和氧化銅納米粉體的過程210

8.5.4氫氧化銅和氧化銅粉體檢測和分析212

8.6凍干法製備銀納米粉體215

8.6.1銀納米粉體的性能及應用215

8.6.2真空冷凍乾燥法製備銀納米粉體的原理216

8.6.3真空冷凍乾燥法製備銀納米粉體的過程216

8.6.4銀納米粉體的檢測及分析218

參考文獻221