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私房辣子雞塊
回到老家最幸福的事兒之一就是經常可以吃到最愛的最正宗的土雞，我是一個豬身上的東西不是特別感冒的人，但是對雞身上所有的東西都愛的不得了。。。 我看好多親做辣子雞塊都用的是雞腿肉，今天我就試試用土雞肉做來是啥感覺，所以一早起來叫老爸先給我解決了一隻活雞，其實我也是敢殺的，你們有這個膽子麼，貌似十幾歲的時候我就已經干過這活兒了，我媽那時候不敢，老爸在外面沒有辦法啊。。。 今天是一雞兩吃啊。。。我們這裡都喜歡燉起來吃。。。你們那裡呢，還是生炒。。。
辣子雞塊的用料
- 雞肉半隻雞
- 姜3g
- 生抽一湯勺
- 食用油適量
- 花生米一小把
- 干辣椒5g
- 白酒2ml
- 料酒兩湯勺半
- 孜然粉適量
- 雞精適量
- 花椒2g
- 蒜四瓣
- 白糖半湯勺
辣子雞塊的做法
- 我用的是土雞，親們可以買雞腿回來一樣哦，你們會不會有想打我的衝動呢，土雞拿來這麼給我浪費。。。哈哈
- 剁成均勻的小塊備用。。。
- 用鹽一茶勺，生抽一湯勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒兩湯勺，食用油少許【放白糖和生抽，會更有味道哦，放食用油，是為了讓肉更滑嫩】
- 用手徹底的把這些料給攪勻了，醃製三十分鐘左右。。。。
- 鍋里上水燒開，把雞肉迅速放進去，煮開，再倒入少許白酒
- 再次煮開撈出來洗淨控干。。。
- 冷鍋下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以撈起來了。。。不然冷了會有糊味兒。。。
- 鍋底留油，雞肉放進八成油熱，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時候撈出來
- 再放進去復炸，，扎到金黃色的時候撈起來，
- 鍋里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
- 再放入生薑片大蒜片一起炒香
- 放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒哦。。。
- 最後放入炸好的花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許鹽，少許雞精，就可以出鍋啦。。。
- 我旁邊的妞開始恰了一塊，說味道很不錯。。。。我在想下次試試雞腿兒做的啥味兒。。。
- 有幾個要素這裡囉嗦一下:醃製的時候一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是很難再進鹽分的，我方的那麼多鹽不會多，後面有一個焯水的過程，會衝掉一部分鹽分。。 2;為什麼焯水:一是使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸雞肉，油會很髒很難再用，焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。。 3.二次復炸:能很快保證外酥里脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次改用半煎半炸，依賴省油，二來很快能炸上色。[1]