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秘制土豆片
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秘制土豆片

用料簡單，香脆麻辣，老少皆宜。喜歡孜然、芝麻的童鞋可以在出鍋後加點進去攪拌下~

做法一

用料

秘制土豆片1
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• 土豆: 兩個
• 香菜: 根
• 花椒: 10~20粒
• 干辣椒: 5個
• 蒜  : 2瓣
• 鹽  : 適量

做法步驟

1. 、 土豆切片，切得越薄越好，然後過水幾次，濾掉多餘的澱粉。香菜、干辣椒切段，蒜切片。
2. 、 熱鍋放油(多放油)，油熱下花椒、干辣椒段爆香後倒入土豆片炸。
3. 、 炸制土豆表面呈現沙粒狀，下蒜片，鹽適量。
4. 、 土豆邊緣微金黃時，加入香菜翻炒。
5. 、 直至土豆徹底金黃酥脆時即可出鍋。

做法二

用料

秘制土豆片2
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• 馬鈴薯(黃皮膚): 300
• 食用油  : 30克
• 芝麻油  : 10克
• 木薯澱粉: 8克
• 鹽  : 2克
• 白胡椒粉: 1克
• 白糖  : 10克
• 生抽  : 30克
• 雞精  : 1克
• 青紅椒各: 20克
• 蔥鬱  : 10
• 蒜  : 10克

做法步驟

• 1.將土豆去皮，清洗，切割成2mm厚的片狀，放開水中焯一下，撈起來瀝水，放鹽翻拌。
• 2.將炒菜鍋置火災上燒開，倒進食用油，油燒至八成熱時改成中文火，放進土豆塊，炸至橙黃色撈起來瀝油改裝盤裡。
• 3.將炒菜鍋內余油倒入，鍋內留少量油，放進蔥姜蒜熗鍋，放鹽、白砂糖和少量水，沸騰後用水澱粉勾芡，撒上青紅椒。加雞精、芝麻油炒勻，澆在盤裡炸土豆片，撒上白胡椒粉就可以上菜供食。

做法三

用料

秘制土豆片3
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• 馬 鈴 薯: 3個
• 糖  :適當
• 鹽  : 適當
• 蔥  : 1根
• 朝 天 椒: 6隻
• 白胡椒粉: 適當
• 白芝 麻 :適當
• 郫縣豆瓣醬:半包裝修
• 生 抽  : 5勺
• 味 達 美: 2勺

做法步驟

1. 、 將馬鈴薯刮皮切片清洗預留，將蔥和朝天椒切割成碎碎的預留。
2. 、 鍋中給油，待油溫高，放上朝天椒蔥段沸騰。
3. 、 添加馬鈴薯，生抽，味達美，鹽，煸炒。再添加郫縣豆瓣醬再次煸炒。
4. 、 煸炒類似後添加小量水，白砂糖，煸炒炒糖色。

起鍋前添加小量白胡椒粉煸炒調料。

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